映象食药

　　□解放军第95医院健康管理中心 陈玉辉

　　作为公认的营养饮品，牛奶已成为很多人健康饮食的一部分。喝牛奶是个“技术活”，喝法不对可能会让营养大打折扣。喝奶应当因人而异，适度适量。

　　优质牛奶颜色乳白，入口后有淡淡的奶香。需警惕的是入口前就有扑鼻的香味，入口后奶香味不散去，极有可能是牛奶中加入了牛奶香精。即有些牛奶所谓的“浓”，可能是商家在牛奶中加入了香精、增稠剂和稳定剂等添加剂，因此不必盲目追求浓稠香滑的口感。可以在盛冷水的碗里，滴几滴牛奶，奶汁凝固沉底者为质量较好的牛奶，浮散者说明质量可能欠佳。健康成人和儿童选全脂牛奶，全脂牛奶最大限度地保留了牛奶中的营养物质，含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等，并且含有天然钙质。高血脂患者和需要控制体重的人应选低脂奶，有利于控制热量。脱脂牛奶完全脱去了脂肪，有刺激胃酸分泌的作用。

　　每天适量喝牛奶并不会长胖，但不能拿牛奶当水喝，成人每天可喝300ml左右，但奶制品的摄入总量不能超过500ml。牛奶煮沸后，所含蛋白质会由溶胶状态转变成凝胶状态，其中的钙会出现磷酸沉淀现象，维生素被破坏，同时牛奶中的乳糖遇高温会焦化，影响人体吸收。最好是采用“巴氏消毒法”，即将鲜牛奶加热至62℃保持30分钟，或加热至71℃保持20分钟，这样既可把细菌杀死，又不会影响吸收。