新闻中心 > 焦点要闻 > 正文

新玩家入场 小龙虾“开战”

2019年04月15日10:00  来源:北京商报

5034

  虽然夏日未至,但围绕夜宵榜首小龙虾的餐饮市场大战已悄然开启。据了解,湊湊推出的首款小龙虾火锅已陆续登陆各个门店,定价与其他小龙虾餐饮品牌保持一致。多元化思路与夜宵攻势不仅是湊湊想要的新增点,小龙虾市场同样也是餐企争相角逐的红海,而一场供应链的混战也随之拉开序幕。

  从“爆品”下手

  公号“湊湊火锅茶憩官方”显示,湊湊火锅于4月12日陆续在全国门店推出小龙虾火锅——麻吉锅,据了解,这是湊湊火锅首次尝试小龙虾火锅,在定价方面,单锅199元,加料109元/10只,与小龙虾餐企推出的小龙虾餐品价格不相上下。对于湊湊此次动作的更多信息,北京商报记者联系到湊湊CEO张振纬,但截至发稿前,对方未做出进一步回应。

  此次,小龙虾火锅加入产品序列,在很多业内人士看来,湊湊从“爆品入手”的思路十分清晰。对于餐饮企业而言,引入所谓的爆品不仅仅是因为市场需求量大,同时也在于小龙虾无论线上或线下都已发展相对成熟,且越来越多消费者相信连锁品牌的小龙虾品质更有保障。更为重要的是,小龙虾这一品类目前在餐饮行业中仍属毛利较高的品类,这些都促使近两年来连锁餐饮品牌不断入局这一领域。

  呷哺呷哺最新财报显示,2018年湊湊火锅新开27家门店,湊湊整体的营收增长374.9%至5.55亿元,而在2017年,湊湊火锅由于四季度刚刚开业,因此亏损2490万元,仅用一年的时间湊湊火锅扭亏为盈。

  有业内人士分析认为,湊湊能够在较短时间内实现盈利,一方面是中高端定位迎合了当下消费升级趋势,另一方面是湊湊创立的“火锅+茶饮”模式,因引入高毛利的茶饮板块而增加了盈利点。

  

  夜宵、外卖解困翻台率

  此外,小龙虾的另一明显特征,就是它与夜宵市场的契合度较高,这一特点也与湊湊此前就想发力夜宵市场的意图吻合。创立之初,张振纬表示,低翻台率使火锅业态自带短板,湊湊通过增加茶饮和宵夜,从空间和时间两个维度对低翻台率进行补充。

  除推小龙虾火锅外,北京商报记者在美团点评网了解到,湊湊在华东江浙区开展宵夜优惠活动,消费者在晚间9点半之后到店点单可享7.5折优惠(仅限涮品),延长了湊湊火锅的消费时段。

  一位不愿具名的小龙虾创业品牌负责人表示,湊湊的主打产品是火锅,夏天一般是火锅淡季,而小龙虾在夏天是旺季,湊湊加入小龙虾产品也有补足火锅淡季这一短板的意图。此外,消费者对于小龙虾外卖的接受程度很高,但火锅外卖一直是火锅企业的难题,很多火锅企业都在尝试各种方式做外卖,呷哺呷哺既然已经占据了冒菜这一品类,湊湊选择小龙虾很可能也是为了避免内部竞争。

  数据显示,2018年整个餐饮市场共吃掉了超100万吨小龙虾,创造出了2000亿元产值。尝试布局小龙虾市场的餐饮品牌更是不胜枚举。

  除了近期新推出小龙虾火锅的湊湊外,北京商报记者了解到,去年海底捞也曾尝试过研发小龙虾相关产品,但由于各种原因,海底捞的小龙虾迟迟未能面世。不过,海底捞旗下的优鼎优投资的海盗虾饭目前仍在稳步进行门店扩张。除此之外,百胜中国旗下的必胜客、肯德基近两年在特定季节均会上线小龙虾相关产品,并且销量十分可观。百胜中国也有将这类产品包装为网红产品的意愿。

  除了餐企进军小龙虾市场,还有更多的非餐饮企业在小龙虾的采购、加工与分销环节密集屯兵驻军。除了像信良记那样面向B端的餐饮供应链企业外,还有A股上市公司国联水产、安琪酵母等水产加工企业和调味品生产企业,都在争相布局小龙虾市场。

  供应链之战

  入局者激增,使得小龙虾竞争日渐白热化,也促使餐企优先进行供应链优化。北京商报记者了解到,目前入局小龙虾供应链的餐饮企业,其方式根据体量大小而有所不同,中小型公司主要靠入股小龙虾产地的工厂或派出买手团队定向采购,且往往签订排他合同以保证自己门店的货源充足。大型企业则是会选择与当地政府合作,共同开发建设小龙虾养殖基地、工厂,比如信良记等,这类企业投入较高,但同时在B端有更大的想象空间。

  即将进军北京市场的松哥油焖大虾创始人徐松坦言:“供应链问题一直困扰着松哥,也正因该问题迟迟难破解,松哥在小龙虾淡季时经营会受到很大影响。之前也曾尝试过在淡季推出火锅等其他品类作为支撑,但是食客却希望松哥能够保持专注小龙虾的定位,虽然松哥随后在菜单上也加了几款海虾产品,但门店的经营还是受到冲击,因此松哥选择在淡季歇业,并且也在尝试投资上游供应链以破解货源瓶颈。”

  小龙虾供应链之争早已打响。近两年,小龙虾价格节节攀升且供应不稳定等问题,迫使不少餐企开始往上游布局,小龙虾供应链之争迅速进入白热化。此前,一家主打小龙虾的餐企创始人向北京商报记者报料,由于小龙虾货源争夺太过激烈,有的餐饮品牌甚至不惜用恶意举报、抹黑对手、数据造假等手段打压其他同类型品牌。

  多位小龙虾业内人士告诉北京商报记者,除了养殖地货源争夺外,行业内确实也存在一些恶意竞争手段。“当下,小龙虾市场洗牌已基本结束,能存活下来的品牌都具备一定的竞争力,预示市场争夺除了向上游延伸外,也更加惨烈,有时候会用一些非常手段。”大虾来了创始人戴金胜表示。他进一步分析,在前期市场洗牌阶段,很多品牌以新模式、新场景试图打开北京市场,并在此立足,进而吸引投资。但最终很多品牌都败在了供应链上,货源问题得不到解决,是很多小龙虾餐企的掣肘,故存活下来的企业必须加快布局小龙虾供应链。

  北京商报记者 郭诗卉 于桂桂/文 李烝/制表


文章关键词:小龙虾 新玩家 责编:张钰洋
5034

相关阅读 换一换

  • 中国消费者实现“小龙虾自由”?

    进入2019年,中国食客们随着季节的变化,喊出了不同食物“自由”的口号。“车厘子自由”、“牛油果自由”、“荔枝自由”……现在轮到了应季的小龙虾。

  • 小龙虾出水价60元跌到6元餐馆还是298元1盘 谁亏

    近一个月来,小龙虾价格大幅跳水,5月20日,小龙虾出水统货(各种规格混装)价格从前期最高60多元跌到了6元。产虾大县监利县的养虾能手杨永智告诉记者:今年特别不好的一点是,小龙虾价格长期处于低点。从5月20日到6月7日,小龙虾统货价格都处于6-7元低位,6月9日5钱以上的小龙虾收购价也只有11元。

  • 价格“腰斩”的小龙虾市场要凉?

    “腰斩”、“下滑”、“跳水”,在盛夏风靡的小龙虾,近期跟这些负面的词眼纠缠到了一起。究其原因,是从5月开始,各地小龙虾批发价格一路走低,对于普通消费者而言,“小龙虾自由”似乎就在眼前,而在业内看来,这确实市场供需不平衡矛盾的体现。

  • 吃小龙虾会感染肺吸虫病?

    夏天到了,小龙虾成了夜市的主角。但最近,网上有传言称,吃小龙虾会感染肺吸虫病,这让许多网友恐慌不已。那么,真相到底是什么?记者采访了河南省疾控中心营养与食品安全研究室主任付鹏钰。

  • 商家大战催生“小龙虾自由”

    北京簋街胡大饭馆的小龙虾日销量已突破3吨,京深海鲜市场每天批发6万多斤,每日优鲜五一头五天就热销1600万只——火热夏季来临,小龙虾大批量上市再次成为当之无愧的“夜宵之王”。

  • 电商平台抢滩“小龙虾经济”

    “没有什么是一顿小龙虾解决不了的。”每年4月底、5月初“龙虾季”到来,小龙虾大量上市,这一“夜宵界的网红”引发市场关注。扬子晚报记者发现,最近电商巨头、生鲜电商平台、社交电商平台也“盯”上了小龙虾这片千亿元规模的大市场。其推出的线上下单、24小时内送达的即食方式,让消费者充满期待。

  • 小龙虾消费提前升温 盒马鲜生招聘剥虾师要求“

    小龙虾热今年似乎来的有点早,先有湊湊推出“另类”小龙虾火锅,后有盒马鲜生提供付费剥虾服务。北京商报记者了解到,4月17日,盒马官微上一则特别的招聘启事迅速引发关注——招聘剥虾师,刚有凑凑推小龙虾火锅,剥虾师便又来蹭小龙虾热度,这对小龙虾市场带来更多的想象空间。

  • 让“小龙虾”这样的特色专业持续红下去

    今年政府工作报告中指出:“加快发展现代职业教育,既有利于缓解当前的就业压力,也是解决高技能人才短缺的战略之举。今年要大规模扩招100万人。”全国人大代表、湖北潜江市市长龚定荣看到这段内容后很振奋。

慢新闻

河南襄城:官员儿子庆高考670分醉驾致6死系谣言 河南襄城:官员儿子庆高考670分醉驾致6死系谣言

推荐视频

i新闻

新闻推荐

网站简介 | 版权声明 | 广告服务 | 联系方式 | 网站地图

Copyright © 2012 hnr.cn Corporation,All Rights Reserved

映象网络 版权所有