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紫菜颜色深、难撕 非违规加工所致

2018-11-13 10:20:24   来源:大河网-大河报

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  紫菜,是人们餐桌上再常见不过的一种食物。紫菜汤制作起来简单,味道也不错。然而就是这么一种廉价又大众的食材,流言、说法也不少。今天在这里就一一解析。

  紫菜颜色很深 是染色了吗?

  紫菜颜色发黑,是因为紫菜存放时间过久的缘故。紫菜细胞中含有藻红素,所以新鲜的紫菜呈现深浅不同的紫红色。但是藻红素降解的速度很快,紫菜在加工、储存和运输的过程中,慢慢就剩下叶绿素,这时候会呈现出绿色。经加热后或者储存的时间再长一些,叶绿素也会慢慢分解,紫菜就变成了深褐色。所以,紫菜颜色深并不是染色所致。

  紫菜难撕 是塑料做的吗?

  “用塑料做紫菜”这个事非常不靠谱。紫菜本来也不是什么金贵的食材,如果用塑料去造假,成本反而会增加,加上紫菜本身的产量也不低,加工制作的过程也不复杂,真用塑料去造假,成本不仅高,而且还特别容易“暴露”,完全没有必要。

  紫菜中含有丰富的多糖物质,收割晾干后,表面会变得光滑且富有韧性,所以干的紫菜不好撕。在烹调前,用水浸泡紫菜,多糖物质遇到水后,会与水分子结合,形成比较紧密的网络结构,而做汤的时候温度很高,这个结构又会变得松散,而且嚼起来会有很“筋”的感觉。

  紫菜和海苔哪个更有营养?

  紫菜和海苔是同一类食物,营养差不多。海苔是以条斑紫菜为原料制成的,而紫菜有条斑紫菜、坛紫菜、圆紫菜等不同种类。

  市面上常见的海苔,在加工过程中会加入植物油、盐等来增加风味,吃起来口感脆,味道好。但是这种海苔制品不宜多吃,会额外摄入很多盐和油。儿童和高血压人群慎食,而吃紫菜没有这方面的顾虑。


文章关键词:紫菜 颜色深 违规加工 责编:张钰洋
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