映象食药

　　马铃薯主粮化战略是国家层面上的一个重大布局，对于保障国家粮食安全意义重大。然而，面对马铃薯主食当前“叫好不叫座”的尴尬市场状况，业内应该从深层次思考——如何让这一战略真正落地?如何让这一产业在离开国家补贴后真正实现绿色可持续发展?

　　价格高——是目前我国马铃薯主食产品消费市场的突出问题。在国内市场上，马铃薯馒头的价格是传统馒头的1.5倍。要让马铃薯主食成为寻常百姓之物，就不能一味照搬西方模式，只生产马铃薯全粉，而要寻求到马铃薯主粮化产品价高的根本原因。2017年，中国食品工业协会马铃薯年会公布的数据显示，马铃薯全粉在全国的产能为31万吨，年销售量10万吨，面临产能供应过剩的局面。

　　目前，在国家科研项目的大力支撑下，我国科研院所已成功开发出一系列包括马铃薯面条、馒头等符合我国居民饮食习惯的主食产品，马铃薯米线、馕等带有地域特色的主食产品和马铃薯面包、糕点等休闲食品也层出不穷。而这些产品大多是以马铃薯全粉，即马铃薯熟粉为主要食材。要降低成本，实现马铃薯主食化产业的可持续化发展，就要打出“组合拳”——不仅开发全粉，更要实现对包括水分在内的马铃薯组分的全利用。马铃薯产业面临的这一系列问题，也是我国许多农产品在深加工中所遇到的问题。而由“单向利用”向“一料多产”的综合加工技术转变，正是解决问题的“金钥匙”。

　　来自联合国粮农组织的数据显示，50多年来，我国马铃薯消费量总体呈上升趋势，但是仍然远低于世界上其他国家的马铃薯消费水平。如何促进消费升级?就要紧紧抓住“营养、健康”这个“牛鼻子”。毋庸置疑，马铃薯具有“营养、健康”的天然属性。其低脂肪、高营养的特点已是全球公认，不仅富含人体所必需的膳食纤维、维生素C和维生素B以及胡萝卜素等，易于消化吸收，同时富含蛋白质及多种氨基酸。

　　当前，科学界提出的“全利用、全营养”概念正与人们追求健康的理念不谋而合。未来，马铃薯主粮化产业的发展还要据此谋划，用全产业链的综合加工技术，在让马铃薯中的水和其他组分变废为宝的同时，生产出味美价廉的好主食。王薇