新闻中心 > 焦点要闻  > 正文

菜品“年轻化”能否擦亮金字招牌

2020-11-25 10:20:41   来源:北京日报

5034

  近日,老字号全聚德第一次召开秋冬新品发布会,香草奶兹焗明虾、黄椒酱鸭掌牛肝菌等12道中西融合的新菜品让人们眼前一亮,和平门老店内新开辟的四合院风格餐厅也吸引了许多人打卡拍照。

  近几年,顶着老字号光环的全聚德逐渐走下神坛,业绩承压。今年以来,全聚德开启了降菜价、开新店、摆地摊等一系列改革“组合拳”,为的是再次吸引本土消费者,真正打造“北京人的餐馆”。装修门店、上新菜单后,全聚德的全新形象能让消费者买账吗?

  迎合年轻消费群体

  本月18日,全聚德集团2020秋冬品鉴会在全聚德和平门店举行。宽敞高大的餐厅重新装修后摇身一变,成了包含屋檐、小道、院落、鲜花等元素的四合院式的聚落空间;新品菜单上,“瑶柱金丝玉腐汤”“香草奶兹焗明虾”“芝香烤鱼配意大利面卷”等12道精美的菜品,吸引着食客的目光,也传递出这家老字号年轻化转型的决心。

  这12道新菜是从80道海选菜品中脱颖而出的。今年8月,全聚德集团开始筹备首届厨师技能创新大赛,历经3个多月,12道菜品最终在本月10日举行的决赛上脱颖而出。除了口味迎合年轻人,新菜摆盘也更加新颖,力求给人以视觉享受。

  记者获悉,由创新菜品组成的迎新菜单将正式发布,并于本月投放市场,将持续约3个月的时间,其中受欢迎的菜品还将进入2021年新版菜单。值得一提的是,为了尽量避免浪费,12款新菜均标注了主料食材重量,方便客人按需点餐,部分菜品还设置有小份菜或例菜,点心甚至可以单点一个。

  经营业绩持续承压

  这份新菜单,折射出全聚德在市场重压下求新求变的努力。

  借着在大兴机场开新店的机会,全聚德开启了品牌年轻化和门店小型化的尝试,聚德面馆、小全聚德、全聚德供销社等装修风格新潮、菜品精美的子品牌也让不少消费者眼前一亮。

  今年,在新冠疫情的冲击下,全聚德的改革依然稳步推进。利用疫情期间进店客流骤减的机会,全聚德集团开展厨艺大练兵并于今年5月举办“厨师技能传承大赛”,集中训练厨师们的看家本领;今年7月,全聚德宣布将全部菜品价格整体下调10%至15%,全面统一烤鸭价格和制作工艺,并全面取消门店堂食10%的服务费,百年老字号开始走向新的发展阶段。

  但一系列大刀阔斧的改革却并没有立即体现在财报数据上。今年10月,全聚德公布的财报数据显示,三季度实现营收2.03亿元,同比下降53.08%;归属上市公司股东的净利润亏损约0.54亿元,同比下滑484.4%;今年前三季度总亏损额已达2.02亿元。

  “船大难掉头。全聚德体量太大,加上疫情冲击,改革难以马上见效。”一位餐饮业内人士分析说,对于拥有超百家门店的百年老字号而言,适应发展新阶段的转型过程必然会比较缓慢。

  本地客流开始回归

  “全聚德是老字号,是国企,是上市公司,但是归根到底它是个饭馆,要靠美食来吸引消费者。”全聚德总经理周延龙表示,未来将把厨师技能大赛和创新大赛形成固化机制,让菜单每年至少两次上新。

  与此同时,全聚德在疫情期间为方便街坊日常采买的外卖熟食小铺,也应大伙儿的呼声保留下来。小铺从早期的摆地摊、现场采买逐步发展到线上下单、线下提货,4个500人的微信大群每天都被购买食品的“预订接龙”和微信红包刷屏,全聚德首先凭借外卖小铺成了周边百姓家门口的“食堂”。仅和平门店一家,线下摊点日均收入就达近万元。

  这样的社区营销已经初见成效,开始吸引大量周边居民进店用餐。全聚德方面介绍,目前和平门店、王府井店对游客就餐的依赖已经明显下降,北京本地客人的家庭聚餐越来越多。

  “最近跟朋友吃过两回全聚德了,完全没点烤鸭,菜单明显丰富了很多,甚至还有适合上班族的自助餐。”一位在东方广场上班的白领表示,老字号的确有了新变化,希望菜品和服务能持续提升,吸引更多年轻人。

  实际上,在一系列改革措施之下,全聚德第三季度的业务已经开始出现回升。财报数据显示,第三季度营业收入较上一季度环比增长53.4%,整体亏损额已经开始收窄。“未来,全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭店一起,每年都要拿出让消费者喜爱、让自己员工有面子的新菜品,推动品牌向更贴近消费者的方向前进。”周延龙说。

文章关键词:菜品 年轻化 金字招牌 责编:王丽萍
5034

相关阅读 换一换

  • 变革时代 车企电动化、数字化的发展探索

    在论坛上,清华大学汽车发展研究中心主任李显君用这句话来总结今时今日的汽车产业。

  • 开封市化建中学举行文化体育艺术节启动仪式

    11月16日上午,开封市化建中学全体学生集会,举行了第二届文化体育艺术节启动仪式,仪式由该校团委副书记刘甲主持,副校长林营致辞。

  • 开封市化建小学开展校本课程观摩及培训

    为了更好地开展校本课程,突显校本课程对国家课程的扩充和拓展作用,近日,开封市化建小学根据学生的特点,结合本校的办学理念:做最朴素的教育,全体语文教研组成员在校领导的带领下,从家乡文化入手,创编以“走近家乡,热爱家乡”主题的校本课程,让学生了解家乡文化,表现家乡文化,传承家乡文化,从而激发学生热爱家乡的情感。

  • 当下,什么样的投资品才是资产升值的必需品?

    一场突如其来的疫情迅速席卷全球,给全球经济的运行带来了巨大的冲击,人们在这场危机中意识到面对经济的动荡,不但要思考如何扛过去,

  • 新冠肺炎疫情常态化防控

    在人员密集的封闭场所、与他人小于1米距离接触时佩戴口罩。医疗机构工作人员,在密闭公共场所工作的营业员、保安员、保洁员、司乘人员、客运场站服务人员、警察等人员以及就医人员等要佩戴口罩。

慢新闻

春节继续禁放烟花爆竹吗?河南省环保厅回复 春节继续禁放烟花爆竹吗?河南省环保厅回复

推荐视频

i新闻

新闻推荐

网站简介 | 版权声明 | 广告服务 | 联系方式 | 网站地图

Copyright © 2012 hnr.cn Corporation,All Rights Reserved

映象网络 版权所有