新闻中心 > 焦点要闻  > 正文

细胞培养肉走上餐桌,还要5到10年

2020-11-25 10:21:53   来源:科技日报

5034

  “目前,我国细胞培养肉的研究,还面临三大挑战,包括高纯度干细胞的提取及干性维持、无血清培养基研发和干细胞的大规模高密度培养。”11月18日,在首届中国细胞培养肉高峰论坛中,南京农业大学教授周光宏与参会学者分享细胞培养肉的研究进展。

  自2009年起,他和团队历时10年获取了高纯度的畜禽干细胞并维持其干性,一年前,他带领团队研发出中国第一块细胞培养肉。

  用畜禽干细胞体外培养生产

  “我们不应为了吃鸡胸肉或鸡翅而养一整只鸡,而应该在合适的培养基中分别培养这些组织。”1931年,英国前首相丘吉尔的这番畅想,被视为世界范围内首次提出培养肉的概念。

  细胞培养肉真正变得看得见摸得着,还是在2013年。当年,荷兰教授马克·普斯特(Mark Post)在荷兰首次研发出可以食用的培养肉,并在英国伦敦举办了全球首次培养牛肉汉堡试吃大会。

  中国的第一块细胞培养肉,诞生于2019年11月18日。周光宏说,研究团队使用第六代猪肌肉干细胞,经过20天的培养,得到重达5克的培养肉。

  细胞培养肉是指用畜禽干细胞经过体外培养生产出来的肉类,它不需要经过动物养殖,直接用细胞培养而来,不同于市面上用植物蛋白加工的“人造肉”。

  “为什么几个细胞能长成5克的培养肉,这就是干细胞的功劳。而提取到高纯度的肌肉干细胞并维持其干性(生长能力)很难。”从2009年起,周光宏的团队尝试各种方法,先从小鼠中分离出肌卫星细胞和间充质细胞,发现这两种细胞都有成为培养肉种子细胞的潜力。顺着这条路,2015年,周光宏团队成员丁世杰和中国科学院合作,分离出高纯度猪肌肉干细胞,两年后,牛干细胞也被分离。

  2017年—2019年,研究团队又研发用于培养肉的猪、牛肌肉干细胞干性维持方法,研制出含食品级抗氧化剂的培养基。“机体内有各种因子调控干细胞的增殖,我们找到了关键的信号传导通路和抑制剂,模拟了细胞体内的生长环境。一年前,在实验室20天可以生产5克人造肉,现已经能培养出50克。”丁世杰说。

  “无血清”细胞培养基等难题尚需攻克

  “与传统肉类生产方式相比,培养肉可以减少30%—50%的能源消耗,降低 70%—90%的温室气体排放量,降低90%以上土地使用, 减少80%—90%的用水量等。”在丁世杰看来,理想中的细胞培养肉既能缩短肉类生产时间,又能节省土地、减少污染,而且物美价廉。

  不过,细胞培养肉走上餐桌,还有多条鸿沟需要跨越。

  首当其冲的便是要开发“无血清”细胞培养基。“培养肉生产中,70%的成本来自培养基中的血清,只有大幅度降低培养基的成本,人造肉才能真正走向产业化。”丁世杰说,血清取材于动物,能提供多种营养,在细胞培养中起到关键作用。但其成本较高,例如,牛血清售价每500毫升就要几千元,所以需研发无血清培养基。

  近一年来,周光宏团队已经在研制各种成分明确的血清替代产品,尝试逐渐替代血清培养基。

  “此外,干细胞的大规模高密度培养也面临挑战,这要解决增殖产生的细胞如何形成肌肉等难题,涉及专用生物反应器的研发、特定模具的研制和三维培养技术开发。另外,产品安全评价与管理规范等问题也不容忽视。”周光宏说,细胞培养肉产业化还有诸多技术需要突破,但是未来可期。

  他认为:“让细胞培养肉成本从每克300元降到3元甚至是3角,才有可能走上餐桌,这一过程大约需要5—10年。”

文章关键词:细胞,培养肉,餐桌 责编:王丽萍
5034

相关阅读 换一换

  • 人为何衰老?细胞协调能力下降使然

    以色列巴伊兰大学一个科研团队最近完成研究,证实了15年前科学家提出的关于人体衰老的新理论。

  • 大闸蟹,正在走向呼伦贝尔消费者的餐桌

    俗话说,“秋风起,蟹脚痒。”每逢菊香稻黄,大闸蟹就进入了最佳的食用时期。随着县镇市场的消费升级,对于中秋礼品的需求也随之花样翻新。以往的“稀罕物”也成为了大众餐桌上的常见之物。

  • 文明礼仪进餐桌 节约风气入人心 登封劲吹餐桌“文明风”

    为培育和践行社会主义核心价值观,推动在全社会形成文明用餐新风尚,扎实推进文明城市城市建设,登封市文明办联合登封市场监督管理局等部门在全市推行文明用餐“一分二公三做到”。

  • 新职业人才培养“心急吃不了热豆腐”

    新职业人才的培养需要提速,但是不可能速成。新职业教育在迈开大步向前走的同时,还要注重规范、科学育人。

  • 新蔡县弥陀寺乡开展文明餐桌宣传活动

    为大力弘扬勤俭节约、艰苦奋斗的精神,提倡小餐桌大文明、诚信经营、节俭惜福的传统美德,近日,新蔡县弥陀寺乡组织志愿者和食药监督所员工利用逢集日到集镇上开展“文明用餐、理性消费、尊重劳动、珍惜资源”文明餐桌宣传活动。

  • 新蔡县韩集镇积极开展文明餐桌倡议活动

    为深入贯彻制止餐饮浪费行为的重要精神和指示,进一步落实关于厉行勤俭节约、反对餐饮浪费的要求,近期,新蔡县韩集镇第一时间响应号召,组织志愿者服务队开展了以“厉行节约、反对浪费”为主题的文明餐桌倡议活动。

慢新闻

“近视神药”阿托品可逆转近视?2024年3月“科学”流言榜发布 “近视神药”阿托品可逆转近视?2024年3月“科学”流言榜发布

大象陪办

新闻推荐

网站简介 | 版权声明 | 广告服务 | 联系方式 | 网站地图

Copyright © 2012 hnr.cn Corporation,All Rights Reserved

映象网络 版权所有