映象食药

　　随着人们对营养认知的加深，也逐步了解了热量的计算，明白了脂肪是热量来源的一大主力。于是在超市中，我们也可以看到低脂牛奶、脱脂酸奶等更为“健康”的食物。那今天我们就来说一说，这些用脂肪来分类的牛奶，到底有什么不同。

　　乳制品是一种营养成分很高的饮品，从我们呱呱坠地就喝起来的母乳，到我们生长的过程中被膳食指南推荐的乳制品摄入，牛奶、酸奶与我们的食物范围息息相关。2016版《中国居民膳食指南》中也对于奶制品的摄入提出了核心建议，其中指出“每天吃各种各样的奶制品，相当于液态奶300克”。

　　全脂(3.25%脂肪)、低脂(1%脂肪)和脱脂(0%脂肪)因脂肪含量的不同而命名。全脂牛奶是通过直接将牛乳进行巴氏杀菌制成的，其他牛奶是通过离心将脂肪微粒去除，有时候由于脱脂牛奶的质地太稀，也会加入部分脱脂奶粉来增强口感(但依旧会有“品不出奶味”的感受)。

　　是脱脂的好还是全脂的好呢?是不是脱脂奶登上了“神坛”，全脂奶再无地位可言呢?近年的研究表明，其实全脂牛奶并没有想象中的“可怕”，有三个事实需要传递给大家：

　　1.食用低脂或脱脂牛奶的儿童反而更容易出现肥胖和糖尿病;

　　2.全脂乳品对于减肥和减少糖尿病更有利，不但不会升高血胆固醇，还会升高有益的HDL-3，具体的机制还不明确;

　　3.与脱脂牛奶相比，全脂牛奶具有一定抗龋效果。

　　所以最终哪种牛奶适合自己，还要综合自身的年龄及身体状况。对于婴幼儿来说，全脂牛奶更为适合;对于肥胖、高脂血症的人群，虽然一杯250ml的全脂牛奶并不能增加多少热量及脂肪摄入，但对平衡全天膳食，脱脂或低脂牛奶或许也是不错的选择;对于糖尿病人群来说，选择纯牛奶而非添加糖或其他调味乳制品更佳;对于其他人群来说，可根据自己的口味和口感进行选择，同时注意饮用量。

　　文/301营养科