映象食药

　　农历辛丑年的脚步越来越近了。过大年，是阖家团圆的幸福时刻。这个时刻，少不了一桌美味佳肴来增添节日气氛。而饮料，似乎也成了美味佳肴里的“一道经典菜系”， 也是年夜饭餐桌上不可或缺的配角，几乎每个人都要来上一杯，特别是对不喝酒人士来说是最佳的替代品。

　　饮料是指经过定量包装，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过0.5%的食品。市场上饮料琳琅满目，包括果蔬汁类饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、茶饮料等。那过年究竟要喝点啥?超市里琳琅满目的饮料，该如何挑选到又健康又好喝的呢?不同饮料适合什么人喝呢?咱们今天就来说一说。

　　年夜饭以健康饮品代酒、代饮料

　　喝饮料本身无可非议。但近年来，越来越多的研究发现，饮用过多饮料，特别是含糖饮料会对健康带来负面影响。

　　可以用新鲜柠檬泡水、不添加糖的鲜榨果汁等代替含糖饮料，同时还可以在味觉上有一定的满足。如果追求甜的口味，可以选择使用安全性较高的天然代糖产品，比如从植物中提炼的天然代糖赤藓糖醇、罗汉果糖苷等。尽管如此，代糖饮料也不能无节制地喝，需要适量饮用。

　　代糖，泛指那些低能量的甜味剂。一种代糖是人工合成的，比如，大家熟悉的糖精、阿斯巴甜等。糖精是一种甜味剂，制造原料主要是甲苯、氯磺酸等，这些都是石油化工产品。过量食用糖精，会导致人食欲不振、中毒、营养不良等。阿斯巴甜，虽然被广泛食用，但它仍然是非常有争议的一种食品添加剂，主要是因为它会对神经造成一定的影响。

　　另一种代糖是天然或天然再制，比如，糖醇、罗汉果糖苷、甜菊糖苷等。我们常听到的木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇就都属于糖醇，是从天然植物中提取的。

　　如果你还是喝了甜饮料，记得喝完后一定要用清水漱口，还要多运动。其实，说来说去，你知道最健康、最物美价廉的饮料是什么吗?是的，答案就是：白开水。如果想要更健康，建议大家还是以水代酒、代饮料。

　　果蔬汁类饮料不能替代水果和蔬菜

　　果蔬汁类饮料是以水果或蔬菜(包括可食的根、茎、叶、果实)等为原料，经加工或发酵制成的液体饮料。消费者可以通过食品名称及配料表的标签标示内容，确定相应果蔬汁类饮料产品的具体类别。

　　果蔬汁应根据产品标签说明，在适宜的条件下储存;开封后，应贮藏在0℃-5℃冰箱内，并在48小时内喝完。经巴氏杀菌或超高压杀菌的非复原汁，应低温冷藏，其保存时间较短，开封后尽快喝完，以避免贮藏期间微生物生长繁殖。

　　在以橙汁为代表的浑浊型果汁中保留了部分果肉和可溶性膳食纤维，但与新鲜果蔬相比会有部分营养损失。因此，喝果蔬汁不能完全替代每日对水果、蔬菜的摄入。

　　“非活菌型”乳酸菌饮料常温放置

　　乳酸菌饮料是含乳饮料的一种，是指以乳或乳制品为原料，在经乳酸菌发酵制成的乳液中加入水、白砂糖，或甜味剂、酸味剂、果汁、茶等一种或几种配料调制而成的饮料。

　　根据是否经过杀菌处理，分为非活菌(杀菌)型和活菌(未杀菌)型。非活菌型乳酸菌饮料可常温储存;活菌型乳酸菌饮料的贮存、运输，必须保证在2℃-8℃冷链条件下，否则会导致乳酸菌活菌数下降，且影响饮品口感。

　　在国内销售的乳酸菌饮料，必须在产品标签上明确标明非活菌(杀菌)型和活菌(未杀菌)型。消费者在选购和贮存饮料时，可以通过标签标识进行区分。

　　儿童饮用加料奶茶应谨防噎喉

　　奶茶固体饮料是以茶叶提取物，或直接以茶粉、乳品为原料，可添加糖或甜味剂、植脂末等食品原辅料和食品添加剂，经加工制成供冲调饮用的固体饮料。

　　奶茶固体饮料一般放置在阴凉干燥处保存。在饮用热的奶茶饮料时，要注意避免烫伤。

　　椰果奶茶、珍珠奶茶、果蔬奶茶等，是用奶茶粉分别和椰果粒、珍珠Q果或红豆粒、红枣粒混合而成。3岁以下儿童或老人饮用以上饮品时，有吸入气管或支气管的风险。儿童须在家长的看护和指导下食用，老年人应小心饮用。

　　注意产品标签里的4个“核心营养素”

　　按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB7718-2011)，饮料标签内容应包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。

　　消费者在购买饮料时，要注意产品标签，不购买或食用没有标签或标签信息不全、标签内容不清晰、超过保质期的产品。

　　按照《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)，在饮料标签上还会标示营养成分表，如能量和4个核心营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠)含量及其占每日所需营养素参考值(NRV)。消费者可根据营养成分表选择适合的饮料。特别提醒消费者，春节期间美食多，更容易喝饮料超量。

　　来源/中国食品科学技术学会

　　专家执笔人：

　　陈芳(中国农业大学食品科学与营养工程学院教授)、马冠生(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任)、赵亮(中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授)、于航宇(国家食品安全风险评估中心副研究员)