映象食药

　　说起“网红”地方特色美食，广西柳州螺蛳粉绝对可以算一个。单包售价10元开外的袋装螺蛳粉，在2020年创造了109.94亿元的销售收入。

　　全国各地的米粉品牌和品种成百上千，为何螺蛳粉做成了现象级产品?

　　当然是因为它好吃、有特色，闻着真臭、吃着真香——软韧的米粉，配上酸笋、花生、腐竹、木耳、酸豆角，再浇上螺蛳、骨头熬制的高汤，酸爽鲜香的一碗粉下肚，让人吃了还想再吃。

　　螺蛳粉“粉丝”多，还因为它通过创新满足了“吃货”们宅在家就能方便地品尝地道特色美食的需求。

　　“地方美食离开了地方，就像失去了灵魂，总是欠点味儿”“堂食现煮才香，但开店成本太高，且接待的客人有限”，这是很多地方特色美食走向全国都必须要跨过的门槛。柳州人用工业思维破题，把螺蛳粉做成袋装速食产品，在保留其原汁原味的基础上，实现规模化、标准化生产。

　　成功没有现成的模板，必须不断创新寻求突破。在口味上，依靠工艺改进，袋装螺蛳粉实现了用汤料等替代粉状配料，最大程度还原螺蛳粉的味道;在消费时限上，通过物理杀菌、真空包装等技术，把保质期从10天提高到180天，让它有足够时间进入各地市场等待消费者检验;在品质上，把生产各环节用标准化操作固定下来，确保每一碗螺蛳粉都有相同的品质……解决好这些问题，袋装螺蛳粉已然具备了搭上网络快车走红的基本条件。

　　袋装螺蛳粉的成功是消费者的选择，不过背后也离不开当地政府的推动。在袋装螺蛳粉推向市场之初，当地就站在打造地方名片、发展地方特色产业、促进区域经济发展、满足群众更高更多元消费需求的角度，明确产业化、标准化、品牌化、规模化的发展思路。他们通过制定螺蛳粉标准、申请地理标志产品、加大质量管控力度、加强品牌保护等措施，规范和引导产业发展壮大。

　　一碗粉虽小，却能成为一座城市的名片，重庆火锅、武汉热干面等都是先例;一碗粉不贵，却能成就一个大产业，在满足消费者越来越多样化消费需求的同时，促进地方经济繁荣。袋装螺蛳粉的成功，或许不能完全复制，但值得借鉴。(张 雪)