映象食药

　　距离端午节虽还有小一个月时间，但粽子已陆续上市。今年的粽子除了传统口味，“奇葩”口味的网红粽依然找各种话题“博出位”，试图成为季节性餐桌新宠，也让粽子市场的口味更加丰富。

　　传统口味中，粽子是由粽叶包裹糯米蒸制而成。北方有包小枣的北京枣粽;南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子较为“出圈”。今年，具有地方特色的粽子目前已开始热销，嘉兴南方地区的长条形大粽子，今年主打“七龙珠粽”，咸肉粽子里铺上七颗咸蛋黄，满满诚意。馅料上，今年的粽子也跳脱出传统，除了蟹黄、鲍鱼、海胆等海鲜加入馅料阵营，作为日式饭团“担当”的鳗鱼也加入队列，与粽子“融合创新”出蒲烧鳗鱼粽子：香糯的鳗鱼配上脆脆的竹笋丁，口味鲜香独特。

　　值得关注的是，粽子老品牌也在创新方面频频发力。被誉为“粽子之王”并被《舌尖上的中国》收录其中的嘉兴粽子，今年就和咖啡连锁品牌推出了“联名款”。嘉兴百年老牌子真真老老和COSTA联名推出了限定新品粽子“咖啡巧克力流心粽”，并且限期只卖一个月。剥开粽子，会发现浸泡过咖啡液、黝黑发亮的糯米，切开是豆沙包裹流心巧克力、浓郁的层层夹心。微微的咖啡焦香和清新的糯米香、醇厚的巧克力香、甜润的豆沙香，多重香气混合在一起。口感先苦后甜，软软弹弹，像在吃甜品又像是在吃固体的咖啡。品牌对外宣称“比脏脏包还会爆浆”，当然，脏手的程度也是不相上下。

　　更加像零食的网红粽，不光有火了几年的水晶粽、波波奶茶粽、鲜花粽,以及冰淇淋粽也新鲜登场。雪龙粽、雪冰粽不仅是端午佳品，更是消暑神器。雪龙粽外皮是绵密顺滑的慕斯，绿色的慕斯外壳还有着许多粽子的细节，连粽叶的纹路和绑绳的样貌都进行了“神还原”。表皮里包裹着丝滑的冰淇淋，里面还有大颗的真实果肉。草莓、香草、芒果等水果口味，每一个都是甜食爱好者的心头好。从工艺上，-18℃急速冷冻锁鲜工艺，保证粽子不会像一般的冰淇淋那样产生冰晶，保持原汁原味的新鲜口感。雪冰粽与雪龙粽的区别是，它采用了糯米外皮，相对更加Q弹。冰凉的粽子，暑天和端午节，形成了完美搭配。

　　近日，“辣条专业版学生开发辣条粽子”冲上热搜。原来，在辣条发源地湖南岳阳平江，平江县职业技术学校辣条专业班学子们在尝试着用辣条入馅包粽子。这款辣条味粽子是由一生鲜电商平台和辣条班学生共同研制推出的，将会在近期上线。学校老师表示，这是一次创新尝试，专供年轻人，试味反馈不错。而粽子的制作方法和普通粽子别无二致，只不过在包粽子的过程中加入辣条。学生们原本为了准备本学期的期末课题伤透脑筋，正好赶上了端午节，他们就突发奇想，想做一款辣条粽子，既解决了期末课题也可以解馋。网友评论，到底是什么奇葩口味，忍不住想尝尝。

　　文/本报记者　陈斯