映象食药

　　映象网讯 一部手机，可随时随地监控后厨操作情况，这种情况在商丘656家餐饮单位成为现实。

　　16:50，商东外国语实验学校餐厅内，学生们开始排队进入餐厅，准备就餐;食堂后厨里，数十名厨师各司其职，正在为开饭做准备……后厨中菜品备料、加工、出餐等所有情况，无论是监管部门，还是学生家长，只要通过手机登录“舌尖安全网”，便能看得一清二楚。

　　商东外国语实验学校餐厅，后厨各个角落均可在大屏幕上看到

　　与此同时，商东外国语实验学校餐厅的一块大屏幕上，屏幕中138个监控也实时显示后厨各个区域，学生们也能实时观看。

　　“后厨对外全透明化!”商东外国语实验学校校长解庆伦说,不仅如此，如果出现食品安全事故，通过高清摄像头采集的图像资料还可以为调查取证提供依据。这样，就完全实现了后厨的可视、可感、可知、可控。

　　这是该校为学校食品安全而在“明厨亮灶”基础上，采取的“互联网+视频技术”，这样的举措也在商丘656家餐饮单位铺开。

　　据介绍，截至目前，商丘市16224家餐饮单位已全部施行“明厨亮灶”，明厨亮灶率达100%，其中采取视频监控的有2258家，采用“互联网+视频技术”的有656家。

　　“明厨亮灶”也推动了学校食品安全由政府监管向政府、企业、社会等多方共治的转变。

　　“监管必须回归到理想状态，让市场和社会各归其位。”商丘市市场监督管理局党委书记、副局长马索义说，“除了监管之外，企业自治、行业自律、消费者参与、媒体监督、司法裁判都是解决市场失灵，进而保障食品药品安全的手段，共同构成了食品药品安全治理体系。”

　　后端可以监控，前段如何保障?中央厨房!

　　在商丘市市场监督管理局餐饮食品监管科科长孟祥顺看来，中央厨房模式或将成为未来餐饮行业的趋势。标准化的设备，原料采购、加工、配送统一，操作岗位单纯化，工序专业化，加上严格的规章制度，中央厨房可以更好地保障餐桌的安全。

　　中央厨房对各学校进行统一配送

　　2018年5月8日，商丘市虞城县和谐中央厨房正式启动运营。截至目前，该市已有两家中央厨房和两家类似中央厨房的配餐商家落地经营。

　　为从源头上保证食材质量，虞城县和谐中央厨房选择自建种植基地——懂菜网种植基地。

　　该公司在农村流转土地7100余亩，基地所种植的有机蔬菜，均采用智能温室育苗。由于是有机无公害蔬菜，所以采用特定的有机肥和绿色杀虫剂。蔬菜成熟后，将采摘的蔬菜及时运往懂菜网分配中心，经过检测以后，将合格的蔬菜配送给用户。

　　此外，蔬菜和采购的其他食材送到以后，中央厨房的品管部还要进行再次检测。例如，检测农药残留是否超标，大肠杆菌、菌落总数等微生物检测，大米的石蜡检测，面粉的增白剂检测，还有咸菜的亚硝酸钠检测。

　　这样，中央厨房在原料、采购、生产、检测、库存、烹制、运输、渠道管理、学生用餐等全部环节推行信息化管理，从而做到了对每一份营养餐都能实现追踪、追溯。(王志华)