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商丘656家餐饮单位可用手机监控后厨 全透明无死角

2019-04-11 13:25:31   来源:映象网食品频道

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  映象网讯 一部手机,可随时随地监控后厨操作情况,这种情况在商丘656家餐饮单位成为现实。

  16:50,商东外国语实验学校餐厅内,学生们开始排队进入餐厅,准备就餐;食堂后厨里,数十名厨师各司其职,正在为开饭做准备……后厨中菜品备料、加工、出餐等所有情况,无论是监管部门,还是学生家长,只要通过手机登录“舌尖安全网”,便能看得一清二楚。

  

  商东外国语实验学校餐厅,后厨各个角落均可在大屏幕上看到

  与此同时,商东外国语实验学校餐厅的一块大屏幕上,屏幕中138个监控也实时显示后厨各个区域,学生们也能实时观看。

  “后厨对外全透明化!”商东外国语实验学校校长解庆伦说,不仅如此,如果出现食品安全事故,通过高清摄像头采集的图像资料还可以为调查取证提供依据。这样,就完全实现了后厨的可视、可感、可知、可控。

  这是该校为学校食品安全而在“明厨亮灶”基础上,采取的“互联网+视频技术”,这样的举措也在商丘656家餐饮单位铺开。

  据介绍,截至目前,商丘市16224家餐饮单位已全部施行“明厨亮灶”,明厨亮灶率达100%,其中采取视频监控的有2258家,采用“互联网+视频技术”的有656家。

  “明厨亮灶”也推动了学校食品安全由政府监管向政府、企业、社会等多方共治的转变。

  “监管必须回归到理想状态,让市场和社会各归其位。”商丘市市场监督管理局党委书记、副局长马索义说,“除了监管之外,企业自治、行业自律、消费者参与、媒体监督、司法裁判都是解决市场失灵,进而保障食品药品安全的手段,共同构成了食品药品安全治理体系。”

  后端可以监控,前段如何保障?中央厨房!

  在商丘市市场监督管理局餐饮食品监管科科长孟祥顺看来,中央厨房模式或将成为未来餐饮行业的趋势。标准化的设备,原料采购、加工、配送统一,操作岗位单纯化,工序专业化,加上严格的规章制度,中央厨房可以更好地保障餐桌的安全。

  

  中央厨房对各学校进行统一配送

  2018年5月8日,商丘市虞城县和谐中央厨房正式启动运营。截至目前,该市已有两家中央厨房和两家类似中央厨房的配餐商家落地经营。

  为从源头上保证食材质量,虞城县和谐中央厨房选择自建种植基地——懂菜网种植基地。

  该公司在农村流转土地7100余亩,基地所种植的有机蔬菜,均采用智能温室育苗。由于是有机无公害蔬菜,所以采用特定的有机肥和绿色杀虫剂。蔬菜成熟后,将采摘的蔬菜及时运往懂菜网分配中心,经过检测以后,将合格的蔬菜配送给用户。

  此外,蔬菜和采购的其他食材送到以后,中央厨房的品管部还要进行再次检测。例如,检测农药残留是否超标,大肠杆菌、菌落总数等微生物检测,大米的石蜡检测,面粉的增白剂检测,还有咸菜的亚硝酸钠检测。

  这样,中央厨房在原料、采购、生产、检测、库存、烹制、运输、渠道管理、学生用餐等全部环节推行信息化管理,从而做到了对每一份营养餐都能实现追踪、追溯。(王志华)


文章关键词:商丘 餐饮 后厨 手机监控 责编:张钰洋
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