映象食药

　　日常买油的人开始注意到，低芥酸菜籽油开始流行了。

　　有数据显示，菜籽油是我国第一大自产食用植物油，占国产植物油的50%以上。低芥酸菜籽油在我国规模化生产只是近十几年来的成果，所以尽管科研人士在竭力宣传，知道其好处的老百姓并不多。

　　那么，食用低芥酸菜籽油到底有何益处?未来的发展前景到底如何?

　　什么是“低芥酸菜籽油”?

　　菜籽油作为我国主要食用油之一，色泽金黄，气味鲜香，用它炒出来的菜不仅味美，而且营养价值高。

　　不过，传统油菜籽中芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙含量较高，其中芥酸含量为20%～60%。由于芥酸会诱发心肌脂肪堆积、充血性心力衰竭等疾病，为保障公众健康，我国菜籽油国家标准规定：低芥酸菜籽油中芥酸含量不大于3%。

　　据中国工程院院士、中国农业科学院副院长王汉中介绍，如果饱和脂肪酸过高，容易导致血管硬化等疾病，而在大众食用油里面，低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸最低，只有7%，这就意味着不饱和脂肪酸在所有食用油里是最高的，达到了93%。同时低芥酸菜籽油中不饱和脂肪酸的构成非常合理，约含油酸65%左右，亚油酸20%左右，亚麻酸10%左右，亚油酸和亚麻酸是人类必需的两种脂肪酸，需要从外界摄取。

　　然而，低芥酸菜籽油的健康优势究竟是什么，大多数人并不知道。综合各种信息来看，低芥酸菜籽油拥有四大营养成分：

　　首先是拥有含量均衡的脂肪酸。研究发现，饱和脂肪酸含量越低，油酸含量越高，营养价值较高。低芥酸菜籽油较其他食用植物油饱和脂肪酸含量低，油酸含量高，益于人体健康，是改善饮食模式的食物来源。

　　其次是含有丰富的亚麻酸。 亚麻酸是人体必需而自身又不能合成的脂肪酸，需要从食物中摄取。它是人体中最基本和最核心的物质，是合成细胞膜和生物酶的主要成分，对人体健康和智力水平起着决定性作用，被誉为人体血脂管家、血管清道夫和脑黄金。2014年6月，中国营养学会发布了2013年版《中国居民膳食营养素参考摄入量( DRIs) 》，首次增加了α-亚麻酸推荐值，规定中国居民( 孕妇) 每天摄入1600～1800mg的α-亚麻酸。而低芥酸菜籽油中含有亚麻酸9%左右，属ω-3(α-亚麻酸)系列脂肪酸。

　　第三是拥有高含量的酚类物质。低芥酸菜籽中的酚酸总量最高，除延缓油脂氧化外，还具有抑菌、抗肿瘤、抗炎、抗病毒等重要功能活性。

　　而且，还含有一定量的甾醇、维生素E等。这些日常饮食中重要的微量营养素和功能性成分，在降低心血管疾病发病率、抗炎症、抗癌、免疫调节方面、改善脂质代谢等方面能起到积极作用。

　　多年来，国内外科研人员纷纷开展对于低芥酸菜籽油的营养功能评价和机理研究，证实其具有不少健康益处，如可降低心血管疾病发病率和死亡率，抑制血小板凝集，预防缺血性中风，抗脂质过氧化，提高胰岛素敏感性和耐糖性等。

　　国内外发展情况如何?

　　当前，我国每天人均的食用油消费量约为74克。

　　但根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南(2016)》的建议，我国成人每天烹调油摄入量仅应为25克～30克。

　　上述数据表明，目前我国的植物油人均消费量已经达到推荐量的2倍以上。而医学研究显示，高脂饮食影响脂类与能量在人体内的代谢，因此食用油供给的增加与我国居民高血压、血脂异常、肥胖和糖尿病等慢性疾病患病率的大幅上升密切相关。

　　于是，低芥酸菜籽油就登上了历史的舞台。

　　上世纪80年代，我国育成了首批低芥酸油菜品种，不过由于抗性差、单产和含油量偏低难以推广应用。

　　到1990年，湖北、四川、江苏、湖南、安徽、江西、贵州等主产区先后成立了由科研、推广、销售、加工等部门相互组成的联合开发体，创建了一批油菜品种。但机械化生产程度低、技术集成度差、加工产业品质低等问题也一直限制着油菜产业的发展。

　　为此，王汉中院士带领团队创新技术路线，创建了简便、快速、可靠的菌核病抗性和抗倒性鉴定技术，育成了低芥酸油菜新品种10个，累计推广8600多万亩，将我国油菜低芥酸化率从2002年的28.1%提高到2016年的62.2%，亩产由98.5公斤提高到128.7公斤。

　　可以看出，低芥酸菜籽油作为一种兼顾健康与美味的高品质食用油，未来前景非常可观。

　　余源