月饼,是中秋佳节当仁不让的“主角”。细腻绵柔的广式莲蓉、清甜可口的玫瑰豆沙、奇思妙想的鲜肉咖喱……一枚枚金黄的月饼,既满足了大江南北食客的味蕾,也寄托着中华儿女对团圆美满的期盼。港澳台地区的月饼各具特色,背后更有值得说道的故事。
港式月饼:好事成双
广式双黄白莲蓉月饼,是香港月饼的“招牌”。双黄白莲蓉月饼的精髓在于莲蓉,月饼净重5两,其中莲蓉3两半、蛋黄7钱、饼皮8钱。月饼的饼皮薄柔软且均匀,馅料为纯莲蓉,口感滑腻,有莲子的清香。两个咸鸭蛋黄整齐摆在莲蓉当中,寓意“好事成双”“人月两圆”,承载着港人对美好生活的向往。
香港的老师傅每年开工前,都有“开炉仪式”,祈求一枚“天时地利人和”的好月饼。天时指当年的莲子、糖水和面粉的质地;地利是看烤月饼的火候;人和则是指师傅包月饼的水平。只有这三样都具备,才能做出色香味俱全的好月饼。
澳门月饼:手工传承
澳门的月饼素以工艺传统、质量优良,深孚内地民众喜爱。有几家开了半个多世纪的老店,一直坚守着手工广式月饼的老技艺,“凤凰饼家”便是其一。店主何伟光1968年开店,当时是澳门手工月饼最火的时候。莲蓉蛋黄、五仁咸肉,还有少见的玫瑰黑豆沙,如今店里各色月饼口味依旧一应俱全。
每当临近中秋,店主便在临街柜台支起几个烤盘,摆出当天烤制的手工月饼。玫瑰黑豆沙卖得最快,蛋黄金腿月饼也颇具特色,一口咬下去,砂糖被牙齿磨得脆响,舌头能清楚地分辨出南瓜子、杏仁、榛子、玫瑰、火腿和咸蛋黄的味道,满口生香。
台式月饼:守正创新
台湾的月饼制作除受到大陆影响外,还结合了其他地方的特点。如百年老店陈允宝泉的月饼就融合了日本糕点烘焙技法,口感绵密、入口即化。
除了传统的绿豆、红豆馅,近些年肉馅也在台湾流行起来,咖喱馅、香菇卤肉馅和卤肉馅等月饼大受欢迎。不过,无论月饼口味如何创新,中秋吃月饼的习俗却是不变的。家家户户在香案上摆上月饼,祈求阖家平安,这份月饼吃的不仅是味道,更是亲情。(雷 蕾)
《 人民日报海外版 》( 2020年09月26日 第 04 版)
9月28日上午,在中秋节来临之际,荥阳市民政局、荥阳慈善总会联合郑州市屏荣食品公司开展的“慈善扶贫百户行”中秋节慰问活动,在荥阳市崔庙镇车厂村举行。
今年国庆长假第一天恰逢中国传统节日“中秋节”,近期记者在大型商场及淘宝网店走访了解到,月饼销量与去年同期相比有小幅上升,除了五仁、莲蓉、蛋黄馅月饼等“熟悉的味道”依然受追捧外,一些网店主打的无糖月饼、自制月饼也很畅销。
又是一年中秋节,阖家团圆吃月饼。今年的中秋节恰逢国庆节,月饼市场的热闹程度更胜以往。
据国家市场监管总局官网消息,25日,市场监管总局发布关于12批次食品不合格情况的通告。
“双节”临近,蔬菜、肉类、月饼等商品需求量大增,市场价格如何呢?连日来,大河报·大河客户端记者走访农贸市场、超市、大型批发市场等发现,蔬菜价格略有下降,月饼销售遇冷。
中秋将近,有消费者发现9月6日购买的月饼包装上标注的生产日期竟为9月10日。如此的“早产”月饼是怎么上市的?
中秋节将至,为保障广大市民吃上安全放心的月饼,登封市市场监管局三项措施保障月饼市场安全。
一年一度的中华传统佳节——中秋节将至,9月28日上午,荥阳市人社局机关工会组织了“喜迎中秋节·巧手做月饼”主题活动。
中秋节临近,湖南省中医药研究院附属医院老年病科主任袁春云教授提醒,月饼虽然美味,但患有糖尿病、心脑血管疾病的患者和老年人不可多吃。
中秋将至,月饼热卖。然而,近年来月饼“过度包装”现象依旧存在,常常产生无谓的浪费。以节前笔者购得的一份月饼为例,里里外外共计8层包装,涉及纸张、金属、塑料等多种材质,月饼净重仅占总重量的34%。