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　　觅香月影、吉鼓传情……临近中秋，新疆于田瑰觅生物科技股份有限公司董事长闫永军的微信朋友圈“晒”出了该公司生产的月饼。“虽然受疫情影响，但今年销售金额还将达到180万元左右。”

　　记者走访发现，在离中秋还有一段时间时，市场上的月饼已经铺天盖地了，老字号和网红争艳，一些做奶茶、做快餐的也纷纷跨界做起了月饼。数据显示，2019年我国月饼销售达13.8亿个，销售额规模达196.7亿元，同比增长7.9%。业内人士预计，今年我国月饼市场销量还将保持稳步增长。

　　市场火热

　　日前记者在乌鲁木齐经济开发区一家酒店看到，在酒店显要位置已经堆起高高的“礼盒塔”，不少顾客进店选购月饼。同样在开发区万达内的超市，不少市民在挑选月饼。“这几天月饼销售进入高峰期，整体销售同比增长50%左右，其中100元至300元的礼盒最受欢迎。”超市导购员告诉记者。

　　“今年的包装有了较大变化，普通包装的月饼销量较大。”闫永军说，在国家号召厉行节约、反对浪费的大背景下，企业积极响应，特别在月饼礼盒设计上进行了创新，形式上注重简约环保，这样的转变同样获得消费者的认可。

　　为了能在竞争激烈的月饼市场分得一杯羹，不少月饼企业在外包装上花费心思，体现环保突显特色。一些主打手工制作和情怀牌包装设计的月饼明显更受欢迎。中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2020年全国月饼行业发展趋势报告》显示，今年月饼包装形式呈现简约、环保及富有文化内涵的特色。

　　拥有“尚好莲”品牌的新疆奥士食品有限公司副总经理赵兰萍说，企业在生产月饼时，把节约的理念深入到每一个细节。比如在盒装月饼里，混合了60克、80克的月饼，适合家庭不同成员品尝，外包装也以纸盒包装为主。

　　“快抢，老字号XX月饼仅售29.9元!”在月饼市场，微商也十分热闹。“从8月下旬开始，就开始代销多个品牌多个系列的月饼，价格大都在百元以内，有时一天可以卖上百盒。”微商“大琴琴”介绍说。

　　据京东提供的数据显示，截至9月15日，京东平台整体月饼销量，同比去年上涨超过125%。今年传统的商超和专卖店渠道仍是月饼的主要销售方式，电商销售成增长态势，品牌集中度也进一步提高。苏宁拼购大数据显示，自8月20日月饼预售启动以来，预售同比增长68%。苏宁拼购相关负责人表示，销量同比增长156%，多个品牌月饼日销破万盒，最高6万盒左右。

　　《2020年中国月饼行业发展趋势》报告显示，预计2020年的中秋月饼市场将呈现出主销售期启动晚、销售期短、短期量大等特点。由于人工、原材料、物流等成本上升，预计售价将基本持平或小幅上升，但利润增长空间不大。

　　创意产品增多

　　记者采访发现，今年月饼市场，莲蓉、五仁、豆沙等传统口味仍然占据主要份额。但越来越多的创新口味月饼出现在市场上，如冰皮、乳酪、巧克力等新口味月饼层出不穷，受到年轻消费者欢迎，成为消费增长热点。乌鲁木齐市沃德爱里食品有限公司南湖南路店店长葛彩香说，今年月饼有10多种，新推出的水晶巴旦木、芒果奶酪等，从口味到包装都适合年轻消费者。

　　截至9月21日，新疆霍尔果斯馕产业园的月饼订单已经达到14.5万个。走进霍尔果斯市馕产业园第七车间，工人们正在紧张地工作，一个月饼在经过和料、揉面、包馅、成型、上麻、烘烤、冷却、分封包装8个环节才能进入市场销售。霍尔果斯馕产业园七车间主任张国庆说：“截至目前，月饼订单已达到14万，每天可以生产8000个左右，产品主要销往伊犁州各县市、内地以及中亚五国。”

　　月饼作为家庭节日相聚的产品，一直都是食品行业的“香饽饽”，在庞大的市场份额面前，每年中秋月饼市场都会吸引大批跨界品牌加入。猫馆文创平台与厦门设计师、景德镇陶瓷工艺师联手，打造了非遗匠心月饼。美丽华大酒店、沈派餐饮、臻味坊火锅等餐饮企业，也推出了自己的品牌月饼。

　　此外，一些月饼生产企业为满足消费者尝鲜心理，生产了更多创意月饼产品。产品创新主要采用新原料、新工艺，如：燕窝、法式、冰皮月饼等;内涵创新主要体现在产品创意、包装设计创意，如：镂空剪纸、刺绣工艺、年画元素等。茶饮品牌喜茶把奶茶包进了月饼里;肯德基则和故宫博物院合作推出了第一款月饼礼盒，加入芝士、燕窝、小麦胚芽等新口味;瑞幸咖啡联名LINE FRIENDS推出月饼礼盒;厦门老字号黄则和推出了奶黄流心、蔓越莓流心、和风豆乳等新口味。

　　行业洗牌将加速

　　“在行业一片红火的同时，月饼企业也将面临着消费者对品质的更高要求。”乌鲁木齐一家月饼生产企业负责人表示，健康营养成为新风尚，企业只有更注重产品口味本身，继续加大产品创新，才能在市场占有一席之地。

　　据了解，月饼行业进入障碍较低，企业规模较小，竞争日益加剧。数据显示，目前，全国生产月饼的企业单位有上万家，企业类型包括传统的糕点食品企业、连锁饼店和宾馆饭店。截至9月17日，以工商登记为准，今年我国新增月饼相关企业数量接近1300家。

　　近年来，肯德基、星巴克、必胜客、哈根达斯等商家纷纷跨界月饼市场，并取得不错的销售业绩。随着众多的新品牌加入，月饼行业市场竞争加剧，行业洗牌也将开始加速。

　　业内人士指出，目前年生产能力在1000吨以上的企业有50多家，行业前100家企业的产量约占总量的40%。这些骨干企业积极引进先进技术，坚持自主创新、提升产品质量，自身获得了很快的发展，也有力推动了行业产业升级。生产技术条件落后、市场竞争能力差的作坊型企业，将逐步被淘汰出局。(记者 吴铎思)