映象食药

　　□范志红

　　“油要经常换着吃”已经被多数人所熟知，但很少有人知道，选油也要根据自身的饮食习惯而定。

　　如果常吃猪、牛、羊肉，从中摄入大量动物脂肪，建议不要再吃动物油，可适当吃一些富含多不饱和脂肪酸的油，如大豆油、玉米油和葵花子油等，因为动物油缺乏多不饱和脂肪酸和维生素E。

　　如果是素食人士，日常饮食中多不饱和脂肪酸所占比例较大，饱和脂肪摄入太少，可以选择单不饱和脂肪酸较多的橄榄油等，以及含有饱和脂肪酸的花生油、米糠油等作为烹调油，起到平衡脂肪酸构成的作用。

　　如果平时豆制品吃得多，豆油中的物质从豆制品里已经摄取，多不饱和脂肪酸摄入很充分，不建议天天食用含单不饱和脂肪酸的油脂来烹调。而如果平时坚果类食物吃得比较多，那么，选择食用油时可以适当选择花生油以外的油。

　　食用油的选择目标是促进脂肪酸平衡，不仅要考虑油本身，还要考虑自身饮食，进行综合协调。值得注意的是，食用油每日控制在25~30克。