映象食药

　　食用油就是做饭时使用的动物或植物的油脂，也就是脂肪。一日三餐做菜都离不开食用油，油毫无疑问是饮食的重中之重，特别是现在生活条件好了，大家接触的食用油种类越来越多。过去大家对油苦恼的是选择少，而现在苦恼品种多，不知如何选择。

　　□见习记者 梁露露

　　常见的食用油有花生油、大豆油、橄榄油、芝麻油、亚麻籽油等，我们要如何选择一款适合自己的食用油呢?记者就这个问题采访到了郑州市中医院营养师朱绍英。

　　适量食用油脂对身体有益

　　朱绍英表示，脂肪是人体的三大营养素之一，人体离不开它。脂肪是脂溶性维生素的载体，能够促进食物中脂溶性维生素的吸收。如果长期戒油的话，由于缺乏载体，脂溶性维生素的吸收会受到抑制，严重者会出现相关缺乏症，比如维生素A缺乏导致的夜盲症。

　　而且脂肪可以为身体提供热能，保护内脏，维持体温，还能在器官周围形成缓冲带，保护脏器少受外力的冲击伤害。

　　对于食物而言，脂肪的存在有助于改善食物的色香味，让人食欲大开，还能增加饱腹感，延长胃排空时间。

　　虽然脂肪是身体必不可少的营养元素，但脂肪摄入过多会造成体内代谢异常，引发多种慢性疾病，如肥胖、高血脂、高血压等。人体每天脂肪的摄入量占总能量的20%~30%即可，换算成18~49岁轻体力劳动的男性为50~75克，女性为40~60克。

　　为避免脂肪摄入过量，烹饪的时候除了记得少放油，还要注意最好能把肉类去皮，少用五花肉、肥肉等脂肪含量较高的肉，少喝肉汤、骨汤等，点外卖时尽量少点过于油腻的菜。

　　不同食用油适合不同人

　　针对不同人群，应该选择不同的食用油，如何选择适合自己的食用油?朱绍英进行了分析： 橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸含量丰富，具有降低胆固醇的作用，对控制血脂有益，适合老年人食用。初榨橄榄油游离脂肪酸含量较高，且脂溶性维生素、色素含量较高，不适合加热、凉拌，做汤用最为合适。精炼橄榄油用来炒菜、炖菜都可以，但不要使油温过高。另外，最好不要采购小作坊生产的散装油，以免危害人体健康。

　　椰子油是为数不多的在高温时不分解的油脂，因此非常适合加热烹饪。且椰子油的中链脂肪酸含量特别高，脂肪酸的链条越短越容易被分解，因此椰子油在口腔里都可以被吸收一部分。母乳中就含有很多中链饱和脂肪酸，所以特别适合消化系统还没有完全发育成熟的婴儿。

　　大豆油不饱和脂肪酸含量较高，易氧化变质，口感比不上花生油、葵花子油，但大豆油脂肪酸比例较好，且亚油酸含量丰富，能有效降低血清胆固醇，预防心血管疾病。最好用于低温烹调，不宜长时间高温烹炸食物。

　　花生油色泽清亮透明，气味芬芳可口，且脂肪酸比例较为均衡。花生油中还含有磷脂、甾醇、维生素E、麦胚酚、胆碱等对人体健康有益的成分。不仅可以保护血管壁，防止血栓形成，预防心血管疾病，还可改善记忆力，延缓脑功能衰退。花生油稳定性较好，是日常炒菜的佳品。

　　黄油、猪油等动物脂肪里虽然含有氨基酸、维生素A、维生素D、微量元素等，但它们同时还含有大量的胆固醇和饱和脂肪酸，这两种物质能增加血液中“坏胆固醇”的含量，还容易沉积在动脉壁上，造成血管粥样硬化。长期吃会增加高血脂、冠心病等心血管疾病的患病风险。