映象食药

　　“老妈说这是溏心蛋，营养高，可是真的好难吃!”近日，市民李女士吐槽说，妈妈煮的鸡蛋没有熟，为此妈妈还称这样的鸡蛋营养高。这和生鸡蛋没啥区别，营养真的高吗?李女士发出这样的疑问。

　　“老妈煮的蛋半生不熟”

　　李女士家住大渡口区半岛逸景，今年27岁，“我们家的早饭时常会吃煮鸡蛋下牛奶，但是最近我妈听朋友说鸡蛋煮成溏心蛋营养更高，于是这几天每次煮的鸡蛋都半生不熟。”李女士说，剥开后蛋黄还没有完全凝固，蛋黄液还在流，闻味道还有一股腥味。

　　“不想吃，但妈妈反复说营养高，我也就尝了尝，太难吃了，和生鸡蛋没啥区别。”李女士说，为此她上网搜索溏心蛋，果然不少人这样吃。至于营养的高低，她还存在疑问，反而担心这样没熟透的鸡蛋吃了有损健康。

　　专家说这样吃不科学

　　记者了解到，除了李女士家，很多人喜欢吃流着鲜嫩蛋黄的溏心蛋，觉得这样的鸡蛋不仅美味，营养成分损失的也少。

　　昨日，记者咨询了重庆市人民医院三院院区临床营养科主任刘莉，她说：“溏心蛋又叫溏稀蛋，这样吃不科学，食用后比完全煮熟的鸡蛋更难以吸收蛋内的营养物质。”

　　刘莉介绍，鸡蛋中除了含有蛋白质以外，还含有多种矿物质、胆固醇、卵磷脂、维生素等，煮熟的鸡蛋对于这些营养物质能够得到98%以上的吸收，而人体对溏心蛋的营养物质只能达到81%的吸收，因此不建议吃溏心蛋。

　　国家高级营养师陈渝也认为，溏心蛋在营养方面并不占优势，如果不全煮熟的话还可能会含有细菌，食用后可能会造成很大的健康隐患，因此为了健康，还是少吃为妙。

　　这些烹饪误区你可能不知道

　　其实，在生活中做饭有不少方法是不科学的，记者咨询营养方面的专家总结了几项，不妨来看看。

　　1、先切菜后洗菜

　　不少人在清洗蔬菜时，避免菜洗不干净，就选择先切后洗。专家认为，蔬菜中许多营养素及有益物质是水溶性的，先切后洗会使营养物质流失于水中。同时，切后再洗，蔬菜在烹饪过程中水分含量增高，口感也不怎么好。因此，正确的方法是先洗后切再烧煮，这样营养元素就不容易流失。

　　2、盐放得太早

　　不少人炒菜有先放油和盐再放菜的习惯，这样盐里面的营养成分会消失，还可能产生有害物质，长时间下去的话对身体有害。同时，如果早放盐，会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜烹饪得太烂，影响口感。因此，将菜做到七八成熟时再放盐比较好。

　　3、煎炸后的油再使用

　　不少老人在家中会做炸酥肉和酥花生，剩下来的油往往会留下来做炒菜用。这种方法不可取，高温加热的油，再反复使用，里面会有残留致癌物。所以油最好只用一次。 重庆晚报记者 张春莲