映象食药

　　编者按

　　玉露泠泠，桂影疏疏，中秋佳节，花好月圆。如此团圆美好的时刻，必得端上一盘金黄饱满、皮酥馅糯的月饼，既大饱口福，又应景怡情，阖家共赏，其乐融融。近年来，月饼制作突破传统，推陈出新，一大批口味新颖、创意奇巧的“网红月饼”横空出世，大有“称霸”中秋市场之势。这些“网红月饼”真的如宣传的那样集颜值与健康于一身吗?消费者应该如何选购及食用月饼?您所关注的问题，正是本版所求证的内容，望能给您节日增添快乐。

　　临近中秋，节日氛围越来越浓，各种“网红月饼”也已“抢鲜”上市。美容养颜的燕窝月饼、低脂助消化的冰皮月饼、美味爆款的流心月饼吸引众多年轻消费者“打卡”品尝;朋友圈也早就被各种“私房月饼”“纯手工订制月饼”刷屏，大家纷纷谈论如何“拔草”心仪的月饼……这些“网红月饼”往往宣称低脂、低糖、“零添加”，事实真的如此吗?

　　保健月饼玩噱头

　　拉丝燕窝月饼，号称“美食界的美容神器”。掰开月饼，会发现燕盏根根相连，细拉成丝儿。商家称采用独门配方炖煮燕窝，通过专业的锁水技术将燕窝融入月饼中，具有美容养颜功效。

　　抹茶月饼，宣称添加了茶多酚，能促进胃肠蠕动，加速新陈代谢，帮助人体排毒。

　　翠绿色的青汁月饼，是将青汁粉运用在月饼中，号称纯天然、绿色健康，还具有排毒功效。

　　近年来，随着消费者健康意识的增强，各类月饼纷纷打出“养生保健”旗号，但究其实际，不过是营销的噱头。科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示，月饼不会因为加入某些营养成分就变得更健康营养，添加任何营养保健成分都无法改变月饼热量高、营养成分单一的特征。

　　另外，某些月饼所谓的保健功能也并不靠谱。阮光锋表示，鲍鱼、鱼翅、燕窝等虽然是美味、高价的食品，但它们并不比其他普通食物更有营养，其所宣称的健康功能并没有足够的科学依据。“更何况月饼中的燕窝、茶多酚等只是少量添加罢了，能发挥的作用实在有限。且其在月饼中具体应当添加多少，也没有行业标准。消费者尝鲜可以，切不可将其作为保健佳品。”阮光锋说。

　　低脂月饼未必佳

　　冰皮月饼这几年颇为流行。传统月饼用糖浆做饼皮，糖分过多容易使人发胖，而冰皮月饼的饼皮原料则采用糯米，外观呈白色，口感酥软滑爽，略有弹性，制作也无须烘烤，给人感觉更低脂健康。

　　今年还出现了桃山皮月饼，备受网友推崇。这种月饼又称日式月饼，饼皮采用白芸豆沙加入蛋黄、牛奶、奶油等材料调配而成，颜色十分丰富。由于改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统，相比传统月饼，其明显少油、低糖、少淀粉，吃起来的口感也更加细腻。

　　阮光锋表示，低脂饼皮的月饼虽然看起来有利于健康，但并没有改变月饼所具有的高油、高糖特点。因为不论是冰皮月饼还是桃山皮月饼，所选用的馅料都是水果、巧克力、奶黄等，而这些馅料普遍高糖、高脂，因此这类月饼未必比传统月饼更健康。

　　流心月饼脂肪高

　　要说最近几年人气最旺的月饼，当属流心奶黄月饼。2017年，各大品牌都推出了流心奶黄月饼，今年这种月饼依然热度不减。从配料上看，流心奶黄月饼主要由鸡蛋、咸蛋黄、白砂糖、食用油、炼乳、奶油等制成;从外观上看，其呈现出非常诱人的蛋黄色;切开月饼后，就能看到丝滑的奶黄呈半溶状态流出;一口咬下，浓浓的奶黄味道满口留香，深受年轻人喜爱。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，流心月饼流动的口感来自于奶油、人造奶油之类的配料，所以其脂肪含量较高。脂肪含量越高，热量也就越大，过多食用并不利于健康。

　　范志红表示，其他“网红月饼”如小龙虾月饼、冰淇淋月饼、榴莲月饼等，不论馅料如何求新求异，但是万变不离其宗，“月饼的主要制作原料都离不开面粉、食用油、糖、鸡蛋等，大部分是碳水化合物和脂肪，因此不宜多吃，尤其是糖尿病患者、减肥健身人士要少吃。”

　　值得注意的是，范志红认为，传统月饼中的果仁、瓜子仁等虽然脂肪含量高，但其营养价值也相对较高。阮光锋对此表示赞同。他认为，传统的五仁月饼相对健康。五仁月饼的馅料主要有核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁，这些坚果都含有优质的不饱和脂肪酸，而且还能降低月饼的餐后血糖反应，可以适量食用。

　　私房月饼有隐患

　　私房月饼往往主打“零添加”牌。在淘宝上，很多烘焙店都推出了私房手工月饼，大多自称“手工调配和烘焙”“无添加剂、无防腐剂、无色素”;在微信朋友圈，也有不少人晒出“零添加”的私人订制月饼。这些私房月饼大多造型精美、包装精致，加之富有诗意的文字表述，很能打动消费者。

　　阮光锋指出，不使用食品添加剂生产的月饼保质期短，不利于市场流通和规模生产，卖相和口感也没有商家宣传得那么好。“只要合理使用食品添加剂，就不必担心安全问题。如果完全不用食品添加剂，则月饼的质量很难保证。比如，如果没有使用防腐剂，月饼可能放几天就滋生了细菌，这样的月饼反而对人体更有害。” 对此，阮光锋特别提醒，消费者在购买网络销售的自制月饼时，一定要确认制作者是否具有网络食品销售的资质，是否有食品经营许可证。如果证照不全，就会为食品安全埋下隐患，一旦食用之后出了问题，很难追究制作者责任。