映象食药

　　秋季的水果都成熟了，吃点啥，营养专家告诉你!

　　水果：一口梨汤一口梨

　　国家一级公共营养师王潍青：秋天的时候，常会感觉嗓子不适，吃梨是很好的缓解办法。而且，我更喜欢熟着吃，无论是熬成汤汁喝，或是蒸着吃，兼可。煮熟的梨去除了寒性，梨皮会变得略苦，去燥润肺的功效成分完全被释放出来。

　　梨切成小块，加水小火熬成梨汤喝。梨本身甜度比较高，因此，在熬的时候即使不加蜂蜜或者糖就很甜。清清爽爽的梨汤，一口下去会让你的嗓子舒服点，喝汤别忘把梨也吃掉，经过熬煮的梨变得软软的，入口即化，喝一口汤吃一口梨，这样的吃法更好。如果是熬的时间比较久的梨汤，还可以放到冰箱冷藏好，喝时兑点温水喝，也能润嗓子。

　　或者再加点“料”，做个类似冬瓜盅的梨盅。找一个大个的梨，在上方开一个盖子，挖去核，做一个梨盅，将少量川贝母粉末放入梨盅中，封好，煮熟或蒸熟即可食用。

　　茄果：来一盘清蒸茄子

　　美食作者依依：茄子作为一种日常蔬菜，吃法很多，可我独爱清蒸，而且一般都选绿色的、细长的秋茄(在福建、广西、广东、台湾等地皆有种植，多在每年5月中旬至10月份之间)，虽食味清淡，但清蒸拌好调味料后，味道很诱人。

　　清蒸的做法不像红烧或者油炒茄子那样表面总是附着着很多油，而且味道也比较特别。清蒸秋茄可以整只蒸，也可以切段来蒸。切开以后试着用淘米水或淡盐水来浸泡，以去除苦涩味并保持颜色翠绿。清蒸至秋茄变得软绵之后，淋上滚烫的用生油、生抽、蒜蓉、姜末等煮成的酱汁，吃起来非常美味。

　　生抽、蚝油都含盐，不用再放食盐，如果不喜欢放这么多生抽和蚝油，可适当减量，另外加少量盐调味也可以;如果喜欢吃蒜蓉，先在锅里爆香一下，更好吃，若不喜欢蒜蓉味的，也可以减少蒜蓉量。

　　坚果：剥点鲜核桃仁吃

　　国家高级公共营养师韩姝慰：眼下正值核桃上市的主要季节，核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。特别是新核桃仁白净柔嫩，口感更好，用来做菜更是口感甘甜。它可以和大米、红枣一起熬粥食用;也可以和奶汤、冬笋、口蘑等食材，一起制成粤菜名品“奶汤鲜核桃仁”，当汤品喝;也可以和木耳或者菠菜、豌豆苗等一起做成凉菜。

　　在所有的这些吃法中，我认为最营养的吃法还是生吃。新鲜核桃，去壳，把核桃仁剥出来，尽量保持每一瓣都完整。鲜核桃内侧的皮也含不少特殊的营养物质，可以保留，不过如果是喜欢其清甜的口感，也可去掉包裹核桃仁的薄膜。

　　选秋果要滋润宁神为主

　　珠海市妇幼保健院中医科主任杨慧珊介绍，秋季养生调养的基本原则是以滋润、宁神为主，忌耗散，辅以补养气血。如《黄帝内经》云：“秋三月，此谓容平。天气以急，地气以明，早卧早起，与鸡俱兴，使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平，无外其志，使肺气清，此秋气之应，养收之道也。逆之则伤肺，冬为飱泄，奉藏者少。”

　　杨慧珊说，秋季饮食养生调养遵循“养阴防燥”的原则，多选择一些养阴润肺，滋润多汁的食物，如银耳、甘蔗、燕窝、梨、芝麻、藕、菠菜、乌鸡、猪肺、豆浆、饴糖、鸭蛋、蜂蜜、乌龟肉、橄榄等。还可多吃些酸味果蔬，以补肝气，如：苹果、石榴、葡萄、芒果、樱桃、柚子、柠檬、山楂、番茄、荸荠等。（综合自健康时报、珠江晚报)