映象食药

　　紫菜，是人们餐桌上再常见不过的一种食物。紫菜汤制作起来简单，味道也不错。然而就是这么一种廉价又大众的食材，流言、说法也不少。今天在这里就一一解析。

　　紫菜颜色很深 是染色了吗?

　　紫菜颜色发黑，是因为紫菜存放时间过久的缘故。紫菜细胞中含有藻红素，所以新鲜的紫菜呈现深浅不同的紫红色。但是藻红素降解的速度很快，紫菜在加工、储存和运输的过程中，慢慢就剩下叶绿素，这时候会呈现出绿色。经加热后或者储存的时间再长一些，叶绿素也会慢慢分解，紫菜就变成了深褐色。所以，紫菜颜色深并不是染色所致。

　　紫菜难撕 是塑料做的吗?

　　“用塑料做紫菜”这个事非常不靠谱。紫菜本来也不是什么金贵的食材，如果用塑料去造假，成本反而会增加，加上紫菜本身的产量也不低，加工制作的过程也不复杂，真用塑料去造假，成本不仅高，而且还特别容易“暴露”，完全没有必要。

　　紫菜中含有丰富的多糖物质，收割晾干后，表面会变得光滑且富有韧性，所以干的紫菜不好撕。在烹调前，用水浸泡紫菜，多糖物质遇到水后，会与水分子结合，形成比较紧密的网络结构，而做汤的时候温度很高，这个结构又会变得松散，而且嚼起来会有很“筋”的感觉。

　　紫菜和海苔哪个更有营养?

　　紫菜和海苔是同一类食物，营养差不多。海苔是以条斑紫菜为原料制成的，而紫菜有条斑紫菜、坛紫菜、圆紫菜等不同种类。

　　市面上常见的海苔，在加工过程中会加入植物油、盐等来增加风味，吃起来口感脆，味道好。但是这种海苔制品不宜多吃，会额外摄入很多盐和油。儿童和高血压人群慎食，而吃紫菜没有这方面的顾虑。