鸡蛋的最佳食用日期是15天以内。 实验表明，在温度4℃～7℃的条件下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室温条件下保质期是15天。鸡蛋买来后，要尽量放在冰箱中保鲜。
储存鸡蛋时，可以采用以下方法：
1.不要一次购买太多鸡蛋，最好吃完之后再买。买太多不但吃不完，还容易产生堆积，引发碎裂。
2.买回来的鸡蛋千万不要用水洗，以免细菌侵入。正确的方法是将鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，然后放入冰箱蛋架上存放。
3.鸡蛋存放的方向也需要注意。要大头朝上，直立堆码，不能横放。鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。如果鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白轻，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴蛋或靠黄蛋，煮时容易散黄。
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