如果直接用生水煮饭，并且盖上锅盖，自来水里的“氯”无法挥发，会包覆在食物上，有致癌的危险。那么真相是否如网友说的那样呢?
食品工程博士松鼠云无心表示，微生物污染是食源性疾病最常见的致病因素。自然界的水天然含有各种细菌，再经过管道系统传送到家家户户，如果不进行灭菌处理的话，就成了“细菌培养液”。即使再把它加热灭菌，对已经产生的毒素也往往无能为力。所以，在源头就进行灭菌处理，并在自来水系统中保持抑制细菌生长的能力，就成了饮用水安全至关重要的一个方面。
目前最常用的灭菌手段是加氯。通常，把氯气或者二氧化氯通入水中，形成次氯酸和次氯酸根，它们具有超强的氧化能力，能够杀灭多种细菌。氯气、二氧化氯、次氯酸、次氯酸根都不稳定。在光照、加热等条件下，会进一步转化成盐酸、氯酸，也会形成少量的其他含氯化合物。
福州大学化学化工学院院长王绪绪介绍，水厂在净水时使用了漂白剂，因此自来水里确实含有次氯酸等物质，但含量很少。经过加热，水中的一部分“氯”会分解产生氯气，蒸发掉，而留在水中的少量氯离子，与食盐(氯化钠)里的氯离子一样，对人也是无害的。氯中毒一般只有在吸入大量氯气的情况下才会发生。自来水中的氯含量很少，经过蒸煮大多可挥发，说自来水中的氯会致癌不可信。据东南网
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