●科学指导与把关专家：河南省疾病预防与控制中心营养与食品安全研究室主任 付鹏钰
□记者 高会芳 实习生 杨璐
大枣经过晾晒后，一般表面会出现褶皱，卖相较差。后来，市场上出现了颜色鲜艳、色泽透亮的大枣，但是很多人说，这种大枣，大多是用硫黄熏蒸出来的，不敢吃，这是真的吗?
用正规方法熏蒸的大枣可以吃
河南省疾病预防与控制中心营养与食品安全研究室主任付鹏钰说，实际上硫黄用于食品加工自古就有，硫黄熏蒸是一种传统工艺，如硫黄熏蒸果脯、山药干等，为了保持好看鲜亮的颜色，都可以用硫黄熏蒸一下。用正规方法熏蒸(经过食品级硫黄熏蒸、二氧化硫残留量符合国家标准)的大枣符合国家标准规定，对人体不产生健康危害，可以放心食用。
食品级硫黄是由工业硫黄经加工、处理、提纯所得，能够作为食品添加剂使用。食品级硫黄与工业硫黄的主要区别在于有毒物质的含量不同。例如重金属砷，食品级硫黄中砷的含量不高于1mg/kg，工业硫黄中砷的含量不高于50mg/kg，两者相差较大。
付鹏钰说，有些不法商贩为了节约成本，用工业硫黄冒充食品级硫黄熏蒸大枣，这种大枣不能吃。
虽然食品级硫黄是一种食品添加剂，但是可用范围也是有限的，不能滥用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)(简称《标准》)规定，食品级硫黄可作为漂白剂、防腐剂，只能用于以下几类食品：水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、经表面处理的鲜食用菌和藻类、白糖及白糖制品、其他糖和糖浆、魔芋粉。其最大使用量(以二氧化硫残留量计)按顺序分别为：0.1g/kg、0.35g/kg、0.2g/kg、0.4g/kg、0.1g/kg、0.1g/kg、0.9g/kg。二氧化硫若摄入过量，会破坏消化道和呼吸道，使器官的黏膜受损，并使人产生恶心、呕吐等胃肠道症状。长期过量摄入二氧化硫则会引起慢性中毒。当上述几类食品中二氧化硫残留量低于其最大使用量时，可以放心食用。
3个方法
判断大枣是否用硫黄熏蒸过
付鹏钰告诉记者，如果消费者特别介意用食品级硫黄熏蒸的大枣，或者特别担心买到用工业硫黄熏蒸的大枣，选购时可以用下面3个方法来判断：
看 天然晒制而成的大枣颜色相对暗淡，通体呈红褐色，表皮可能会有小斑点，而被硫黄熏蒸过的大枣颜色会较为鲜亮，外形也更加饱满，卖相较好。
闻 被硫黄熏蒸过的大枣表面会残留微量的二氧化硫，可能会有异味。而没有经过熏蒸的大枣一般闻起来有香甜的天然味道。
尝 天然的大枣尝起来有清甜味，而用硫黄熏蒸过的大枣尝起来略带酸味。
付鹏钰说，根据《标准》规定的食品级硫黄使用范围可知，除了大枣以外，生活中经常食用的百合、银耳、辣椒属于干制蔬菜，可以用食品级硫黄熏蒸。
但是，我们常喝的玫瑰花茶属于《标准》食品分类系统中的茶制品(包括调味茶和代用茶)类，按照规定，该类产品不允许使用硫黄熏蒸。
