编者按：尽管经济整体面临着下行压力，但是对于不少餐饮企业而言，似乎并没有受到影响，不仅日常的生意火爆，过节的年夜饭水准更是一路飙升。伴随着移动支付的普及和税制体制的改革，继海底捞成功上市之后，相信会有越来越多的餐饮企业符合资本市场的要求，成为资本市场的新军。
■本报记者 夏 芳 余若晰
猪年春节的钟声越来越近，吃年夜饭过大年成为春节每个家庭的重头戏，也被提上日程。
而《证券日报》记者近日通过市场调查显示，距离猪年春节仅剩下一周时间，截至目前，一线城市大型酒店的年夜饭预订冷热不均，有的已经订满，有的还在打折“揽客”。而二线城市的年夜饭预订则十分火爆，部分酒店早已订满。
一线城市年夜饭冷热不均
1月30日，《证券日报》记者以消费者的身份对北京的全聚德、金百万、眉州东坡等部分餐饮酒店进行了年夜饭预订调查。其中，金百万北京部分门店，虽然出现多家门店已经改头换面，但是金百万在营业的门店目前的年夜饭预订仍在进行中。
“我们门店的年夜饭从10月份就开始预订了，现在晚上的包间没有了，大厅的大桌也没有了，只有小桌子。标准有1388元、1588元、1888元不等。”金百万牡丹园店的工作人员对《证券日报》记者表示，大厅最低消费1000元。
据记者了解，大众化餐厅大年三十的年夜饭标准与平时相比都有明显的提高，“平时人均消费100元，年夜饭标准为1688元，酒店不接受电话预定，客人要想在店内就餐，需提前到店里来交定金，因为年底有的供应商会放假，酒店要提前准备食材。”一位酒店工作人员对《证券日报》记者如此表示。
眉州东坡春秀店的年夜饭预订情况也十分紧俏，“目前只有16：30-18：30的时间段有一个房间因为客人推掉了所以还有一个包间，10人的套餐有1288元、1688元、2888元不等。” 当记者以12人的年夜饭预订身份咨询时， 眉州东坡春秀店工作人员如此表示。
而据《证券日报》记者了解，老字号全聚德和平门店推出多款年夜饭套餐和外送家宴套餐。
据全聚德和平门店相关负责人介绍，目前已经开始接受除夕年夜饭预订，大部分消费者选择在四楼金色大厅订餐，因为除夕当晚，可同时容纳400人的大型宴会厅不仅提供有2680元至3280元的三种经典套餐供消费者选择，而且还为消费者准备了一场盛大传统节目表演，使消费者与亲人一同品尝百年经典菜肴的同时，还能够欣赏年味十足的文艺晚会。除了该企业金色大厅，其他35个宴会包间和零点大厅也会在大年三十到初六推出从2380元至3280元价格不等的套餐。
“2个月前包间年夜饭就订满了。”全聚德王府井的工作人员向记者表示，大厅就餐还有位置。
值得一提的是，在市场调查中记者发现，大众化餐厅的年夜饭预订几乎在2000元以下，而高档餐厅的年夜饭预订目前仍在打折预订中。
《证券日报》记者在App上发现，包括北京建国饭店、西苑饭店、民族饭店这些大型的餐饮酒店的年夜饭仍在预订中，且价格也都有不同程度的优惠。虽然北京建国饭店的年夜饭价格没有打折，但是只要客人预订6位或10位的年夜饭，就可获得建国饭店免费住宿一晚的住房券一张。
北京建国饭店幸福团圆宴年夜饭的预享价为1688元/6位，APP显示，预订6位年夜饭套餐的客人将获得建国饭店免费住房券一张，客人持此券可免费入住建国饭店商务间一间/晚，并包含次日免费双人早餐，有效期至2019年3月10日。同样，北京建国饭店大展宏图宴年夜饭预享价为3888元/10位，该套餐也同样享受免费住房券一张。
年夜饭也可以吃的“浪漫”
据《证券日报》记者了解，眉州东坡在今年春节打出了浪漫团圆饭概念，硬是将一顿团圆饭打出了浪漫的味道。
眉州东坡相关负责人表示，从除夕到元宵，都是眉州东坡浪漫团圆节，从田间到店面，今年都不打烊。新鲜现摘天天空运的食材，摩拳擦掌精神饱满的店员，请您和爱人、和亲人、和朋友、和同事，和所有您喜欢、 感激的人，来眉州东坡共享浪漫团圆饭。
值得注意的是 ，为了打造浪漫的春节，眉州小吃运营总经理陈建敏则喊出了“小吃也有大餐，我在眉州小吃等着各位大小宝贝。”而王家渡火锅总厨王程用了“您负责吃着火锅唱着歌，我们负责新鲜食材，浪漫环境。”
眉州东坡表示，预定浪漫团圆饭即送熊猫酒，节日期间， 店面还有全家福拍照、红包赠送、浪漫桌饰等惊喜。
在刚刚过去的2018年12月3日，在法国LA LISTE 2019年度全球杰出1000餐厅榜单揭晓中，中国区排名第十的川菜品牌眉州东坡代表中餐为此次颁奖盛典提供了精美的酒会菜品。
二线城市年夜饭预定趋于饱和
事实上，春节作为中国人最重要的传统佳节，大家无论身在何方，都会在这一时刻从四面八方赶来与家人团聚，一起吃上一顿圆圆满满的年夜饭。
相比一线城市的打折“揽客”，二线城市的年夜饭市场可谓十分红火。
《证券日报》记者在江苏苏州实地调查时发现，除了北京这样的一线城市以外，在江苏的二线城市中，年夜饭市场同样“抢手”。
作为苏帮菜的传统餐饮门店，松鹤楼、得月楼等餐馆也成了众多苏州本地消费者的首选。
为了了解市场行情，《证券日报》记者来到了位于苏州吴中区万达广场的松鹤楼门店，门店招牌下面的广告牌，就是关于“年夜饭”。
在了解记者来意后，松鹤楼苏州吴中万达店门店负责人告诉《证券日报》记者，现在这个事件节点，前来预定年夜饭已经有些迟了，从大年三十起至正月十五，每天的年夜饭都满员了。
“我们的年夜饭预订并没有规定的时间期限，随时都可以预订下一年春节期间的年夜饭，提前一年预定都行，而考虑到为顾客做到最好的服务和保证餐饮的质量，在大年三十这一天，我们只有一个轮次的年夜饭，有些饭店会办两场，从而增加收益。”松鹤楼吴中万达门店负责人表示。
值得注意的是，除了正常的堂食之外，松鹤楼还设定了松鹤楼年夜饭礼篮，据负责人介绍， 改款年夜饭礼篮是提供给想要在家享用松鹤楼美食的顾客，包含“福寿双全如意宴”、“年年有余吉祥宴”、“金玉满堂纳福宴”三种不同菜品的年夜饭套餐，分别售价为698元、998元和1698元。
“年夜饭礼篮我们每年都在做，而且也比较受欢迎，从去年12月中旬我们就开启了预定，我们的菜品都是加工好的半成品，顾客提前在官方商城中预定，按照自己预定的时间取货，大多集中在今年2月3日、4日，我们的半成品都是不含任何防腐剂、添加剂的，所有顾客需要在三日之内食用。”松鹤楼苏州吴中万达店门店负责人表示。
事实上，作为已有二百五十多年的历史的老牌门店的松鹤楼，在苏州目前一共拥有近20家门店，《证券日报》记者试图通过电话联系方式了解其他门店的年夜饭销售情况，通过电话采访发现，大年三十当天的年夜饭预订都已满额。
除了松鹤楼，同为老字号的得月楼情况也与松鹤楼相似，根据《证券日报》记者了解，许多门店也都无法预订除夕当日的年夜饭。
而值得注意的是，除了松鹤楼、得月楼这样苏州的老牌“本帮菜”年夜饭均爆满之外，一些新晋的网红餐厅也在抢占年夜饭市场。例如记者在走访网红餐厅金海华·赫本时光(现代传媒广场)时发现，无论是包厢还是大厅其年夜饭的预订工作也都进入了“饱和”状态，无法再接受新的顾客预订。
