映象食药

　　红薯是一种健康的美食，它含有丰富的淀粉和膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。红薯中淀粉、钙、维生素B1、维生素B2的含量比大米和面粉都要高。红薯因为不同的心，营养成分也略有不同：白心的红薯(常称为白薯)中纤维素含量高;红黄心的红薯中胡萝卜素含量高，糖含量高，口感甜;紫心的红薯(常称为紫薯)中硒和花青素含量较高，是名副其实的抗氧化高手。另外，很多人认为烤红薯不健康。红薯一般都是带皮一起烤，对健康并无不利影响。在烤的过程中，美拉德反应(经过复杂的历程最终生成棕色甚至黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素)只发生在食物表层，食物内部仍有水分，温度一般不会超过100℃，不会发生褐变。烤出来的红薯也是去皮，吃它的心，所以烤红薯属于健康的食品。

　　对于烤红薯来说，不同心的红薯营养成分稍有不同：白薯淀粉多，糖含量低，烤出来不太香，口感较干，不大适合烤，可以当主食，但吃了它后要减少其他主食的摄入。

　　红黄心的红薯淀粉和纤维含量相对较低，含糖量高，烤出来口感不那么干，质地也比较柔软，还有诱人发亮的焦黄色，适合烤着吃。

　　红薯是低热量、低脂肪美食，每100克仅含0.2克脂肪，产生99千卡热量，约为同等量大米热量的三分之一。

　　红薯可以作为主食，但不可食用过多。因为红薯在肠胃中可产生大量的二氧化碳，会使人腹胀、打嗝，严重影响人的消化功能，如泛酸、胃痛等。如吃红薯最好搭配蔬菜、水果及含蛋白质高的食物，这样不会引起营养失衡。

　　另外，红薯粥也可以减轻红薯引起的腹胀不适感，切忌空腹食用红薯。