映象食药

　　眼下春意盎然，又到了蕨菜大量上市的时候，蕨菜炒腊肉成为市民追捧的舌尖美味。但是，最近朋友圈开始流行“蕨菜100%致癌”的说法。这是真的吗?昨日，记者采访了湖南农业大学园艺园林学院蔬菜系教授黄科。他明确表示：“别担心，适量吃是完全可以的。”

　　黄科说，蕨菜对环境要求比较高，需要生长在山清水秀的山野，保证了食材的原生态，而且蕨菜的嫩叶部分，含有胡萝卜素、维生素、钾、钙、氨基酸等多种营养成分，其根茎更是可供药用。“蕨菜100%致癌”是典型的标题党，在蕨菜中发现的原蕨苷被国际癌症研究机构评级为2B类致癌物，只是对人类可能致癌，而且含量极低，在蕨的干物质里只有0.1%~0.6%。“如果吃蕨菜能够得癌症的话，就每天必须吃0.5公斤到3.5公斤蕨菜，并且连续吃20年，这种情况现实中根本是不存在的。市民一般只是在蕨菜上市时偶尔尝尝鲜，所以并不会‘100%致癌’。”

　　黄科同时提醒，蕨菜中含有的有害物质属于水溶性化合物，也就是说，如果把蕨菜泡进水中，大部分有害物质是会被冲洗掉的。只要在食用蕨菜前用清水反复清洗，就会大大降低蕨菜中有害物质的含量，然后热炒即可。如果想吃凉拌蕨菜，把洗干净的蕨菜在沸水里漂焯后切段放入佐料即可食用。他还特别强调，食用蕨菜要讲究适量，不要长期食用。