映象食药

　　□于康

　　在买鱼时，很多人都觉得要买新鲜的活鱼，超市里的深海鱼都是冷冻状态的，不新鲜、没营养、不能吃。这种顾虑有一定的道理，但是也不全都正确。

　　在所有鱼类中，提倡大家多吃深海鱼。与同等质量的淡水鱼相比，往往深海鱼营养价值更高。深海鱼含有比较丰富的ω-3脂肪酸，ω-3脂肪酸比植物油中所含的ω-6脂肪酸在调节血脂、降低炎性反应方面的作用更好，对预防老年痴呆也有益处。

　　人们对深海鱼最大的误解，在于市面上的深海鱼都是冷冻的，没有鲜活的。其实，深海鱼长期生活在海水里，一旦被捕出水，由于外界压力的突然变化，鱼鳔会膨大爆裂，很快就死掉。但是，以现在的技术，深海鱼在捕捞的时候就随船急速冷冻了，大部分深海鱼冷冻的时候可能还是活的。深海鱼在冷冻状态下营养流失相对不是很多。所以“冻鱼不新鲜”是一个技术可以弥补的问题，不必过于纠结。