映象食药

　　随着全国各地陆续入伏，小龙虾、烧烤和啤酒成为很多人消夏的必备。令吃货们兴奋的是，从今年五六月份开始，国内小龙虾价格呈普降趋势。昔日价格不菲的超级美食IP，究竟在发生哪些变化?新华社记者实地走访湖北、江苏、上海等小龙虾一线产销区域，一探究竟。

　　实地探访：小龙虾产地价格降了两三成

　　湖北潜江，是全国著名的“小龙虾之乡”。近日，记者在上午9点到达当地的小龙虾交易中心，各档口正在马不停蹄地将活蹦乱跳的小龙虾过磅、分拣、打包放入冰盒里，发往全国各地。

　　“今年的小龙虾价格确实跌了。以做油焖大虾的大个龙虾为例，今年的价格是每斤22至23元，去年则在30元以上。”在交易中心做生意的“熊虾子”老板熊呈祥说。来自“虾谷360”的监测数据显示，7月15日当地中等个头青壳小龙虾的报价为每斤17元,而去年同期为24元，下调幅度约30%。

　　源头产地小龙虾价格的下调，对下游消费也有传导效应。在武汉一些餐馆，2斤半一份的小龙虾报价为168元，而原来要198元。沪上知名小龙虾连锁店“沪小胖”创始人马纪说，店里的招牌小龙虾虽然没有直接降价，但推出了很多优惠活动，如和啤酒做套餐就打八五折。

　　过去“张牙舞爪”的小龙虾，今年为何降价了?供应量增大是重要原因。江苏盱眙百龙汇农业发展有限公司负责人陈启龙从事小龙虾养殖已有五年多时间，他告诉记者：“受去年小龙虾市场火爆的影响，近一年来盱眙的虾稻共生面积增加了30万亩，几乎翻了一番。”

　　湖北省潜江市水产技术推广中心主任王淑娟分析，今年4、5月份降水较多，小龙虾生长缓慢，导致成虾在6月集中上市。短期内的供应过量，进一步拉低了小龙虾价格。

　　在消费市场上，随着小龙虾店的四处开花，今年没有像世界杯这样的重大体育赛事，这一美食的“网红”成色也有所消退。记者在“沪小胖”淮海中路门店看到，晚上8点店里还没有坐满，而以前这里要排长龙，顾客等位长达两三个小时。

　　悄然生变：多渠道分流，逐步走向日常消费

　　虽然今年的价格有所回调，终端餐饮业反映销量不如以前火爆，但小龙虾的整体消费并没有衰减。

　　美团点评的数据显示，今年前5个月平台的小龙虾交易额已达到去年全年的77%。潜江小龙虾交易中心运营方潜网集团总裁田忠玲表示，去年全年该中心线上线下交易额达48亿元，而今年截至目前已突破60亿元，全年指标有望翻番。

　　新增的小龙虾消费，很大一块流向线上外卖。美团点评的数据显示，今年上半年江苏的小龙虾外卖消费单量同比提升17.5%，交易额增加近90%。马纪也表示，从销售额来看，外卖和堂吃的比例已攀升至1:2。“沪小胖”将调整一些房租过高、位置一般的线下门店，在线上多花功夫。

　　手机买菜和生鲜电商的兴起，为消费者提供了购买活虾自己烹饪的空间。叮咚买菜相关负责人表示，从6月15日至7月15日，平台上的小龙虾销量超过25万斤，环比增长超过15%，其中鲜活小龙虾占比达90%。很多平台采用原产地直采+冷链运输的模式，使得消费者在家买到活虾成为可能。

　　由于供应量充足，在一些手机APP上，3斤鲜活小龙虾的价格才69.9元。“买一包小龙虾调味料，炒红、焖煮20—30分钟，就能做一锅味道不错的十三香小龙虾。相比餐厅里150—200元的人均消费，买活虾自己烧相当实惠。”上海消费者侯先生说。

　　王淑娟也表示，以前小龙虾属于“中高端消费”，在北京、上海基本按个卖，在很多三四线城市也能卖到168元/份。“今年价格下调后，小龙虾逐步走向日常消费，迎来更加广阔的市场空间。”

　　未来可期：时间和市场会淘汰不合格的养殖户，促进产业升级

　　从上游的养殖，中游的加工物流，到下游的餐饮消费，小龙虾在我国串起了一个产值近4000亿元的庞大产业链。小龙虾价格的起伏，不仅关乎吃货们的舌尖，更牵动着广大虾农和地方政府的心。

　　近年来，由于行情的火爆，我国小龙虾养殖已从湖北、安徽和江苏等少数几个省发展到了20多个省份。盱眙泗州城农业开发有限公司总经理钱海文说，大量新增养殖户从老养殖户处购买虾苗培育，造成今年3、4月份虾苗价格畸高。“小龙虾价格的降低并非坏事，这既是产业发展到一定阶段的正常调整，也为部分养殖户的盲目扩张敲响了警钟。”

　　“从长远来看，小龙虾价格将趋于理性。”田忠玲说，当前很多地方不管水土是否适宜都在尝试养殖小龙虾，但时间和市场会淘汰不合格的养殖户。潜江虾皇实业负责人曹利军认为，未来潜江小龙虾应从粗放式的扩张到聚焦精品，在虾苗、养殖方法、捕捞时间等方面设置严格标准，进一步打响产地品牌。

　　另外，地方政府也在引导小龙虾产业的转型。在湖北潜江华山科技股份有限公司的空地上，晒满了大片大片的浅白色小龙虾壳。华山科技董事长漆雕良仁介绍，这些小龙虾壳已经过褪色处理，将进一步加工提取甲壳素、氨糖、壳寡糖等成分，用来生产相关保健品、化妆品。

　　盱眙县农业农村局表示，要引导、鼓励、扶持建设一批龙虾交易、冷链、精深加工企业，实现一二三产融合发展，让农民分享更多的虾稻共生综合种养成果。(记者何欣荣、乐文婉、龚雯、朱筱)