8月20日，海底捞发布2019年上半年财报，财报显示，海底捞2019上半年总营收116.9亿元，同比增长59.3%，新开餐厅130家，顾客人均消费从100.3元涨至104.4元，一线城市的人均消费从106元增长至110元。此前海底捞曾因迅速下沉二、三线城市遭国金唱空，认为其下沉战略失灵，而从最新财报来看，门店数量激增并未影响海底捞整体的营收，二、三线城市的翻台率与客单价均有所提升，另外值得注意的是，由于外卖订单数量增加，外卖业务收入同比增长了40.9%。分析认为，由于海底捞管理模式和供应链优势，下沉二、三线城市有很大的优势，另外从火锅外卖虽有很大的市场需求，但因配送等问题导致营收利润较低甚至亏损。
据海底捞最新财报显示，2019年上半年海底捞新开业门店达到130家，全球门店网络从2018年12月31日的466家增至2019年6月30日的593家，其中550家位于中国内地的116个城市，43家位于中国台湾、中国香港及海外，包括新加坡、韩国、日本等地。与门店激增相对应的是，海底捞的营收也呈现大幅上升趋势，财报显示，2019年上半年海底捞整体营收116.9亿元，较去年同期增长了59.3%，海底捞认为营收增长主要是源于2018年下半年及2019年上半年新开了259家门店。
此外，海底捞在二、三线城市的表现成为公众关注的焦点，此前海底捞向二、三线城市下沉策略遭遇国金证券唱空，国金证券分析师唐川发布研究报告称，尽管海底捞短期门店扩张带来的增长较为确定，且其餐饮品牌影响力值得一定估值溢价，但目前股价隐含市场对公司未来三年50%-60%的净利润复合增速预期很难达到，因此下调海底捞评级从“增持”为“减持”。
但从海底捞2019年上半年的表现来看，一线城市的客单价格从2018年同期的106元增至110元，而二、三线及以下城市的客单价也出现了3-4元的增幅。同时在翻台率方面，一线城市保持5.1次/天不变，而二、三线及以下城市则出现增长趋势，且二线城市翻台率高于一线城市。有业内人士分析认为，二、三线城市已经成为越来越多的连锁餐企新的战略市场，针对这些城市，调整消费策略和供应链建设成为考验连锁品牌餐企的关键，而海底捞的供应链建设相对成熟，这位其下沉二、三线城市加分不少，除此之外，海底捞在管理模式上优势明显，在不同城市采取不同的管理、发展模式的经验充足，海底捞在二、三线城市仍存一定的发展空间。
除了二、三线城市发展态势向好之外，海底捞的火锅外卖也逐渐成为重要的增量市场，财报显示，由于外卖订单数量的增加，海底捞的外卖业务收入从2018年上半年的1.334亿元上升到2019年同期的1.879亿元，增长幅度为40.9%。上述业内人士认为，近几年火锅外卖和零售领域是火锅餐企不断尝试开拓的增量市场，但目前火锅外卖市场尚未成熟，除去配送、人工成本，很多餐企反映火锅外卖营收利润较低，此外繁琐的外卖流程和就餐工具也影响消费体验，因此火锅外卖有待于进一步标准化和流程化，从海底捞火锅外卖的业绩来看，消费者对于火锅外卖还是有很大的消费需求。(记者 郭诗卉 于桂桂)
