映象食药

　　走在街头上，经常能看到一些土榨油小作坊，挂着“新鲜、纯正、纯天然”这样字眼的牌子来吸引顾客。这些打着“纯正”的标签，让我们亲眼看到制作过程的“土榨油”真的安全吗?□张畔

　　土榨油杂质多

　　河南科技大学食品与生物工程学院食安系副主任徐宝成表示，从食品安全的角度来看，土榨油不建议直接食用。经过精炼后的油脂主要成分是甘油三酯，而未精炼的土榨油里除了甘油三酯，还有一些其他成分：游离脂肪酸、磷脂、油料渣末、水分以及在种植、储藏等各个环节可能带入的多环芳烃、苯并芘、黄曲霉毒素等，这些杂质都会对油本身有不利影响，从而损害人体健康。

　　土榨油中更易有致癌物

　　黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物，通常容易由发霉变质的油料种子、谷物及坚果产生。花生是最容易感染黄曲霉毒素的农作物之一，在花生的种植及加工过程中均有可能产生，而土榨油作坊很难对花生原料进行精挑细选。

　　另一类常在油中现身的致癌物苯并芘，可通过精炼工序把其控制在安全范围之内。但由于土榨油作坊缺乏必要的精炼设备，加工工艺较为简单，无法去除苯并芘。