映象食药

□营养师熊苗

看等级，看酸价：食用油分为一、二、三、四4个等级，各个等级的质量要求有所不同。一级油的酸价必须小于等于0.2；二级油的酸价必须小于等于0.3；三级油的酸价必须小于等于1.0；四级油的酸价必须小于等于3.0。酸价越低品质越好。 看工艺：食用油生产分为“浸出”和“压榨”两种工艺。“浸出”是利用有机溶剂将油脂从油料中提出，成品油中可能会有一定的溶剂残留；“压榨”是靠物理压力让油脂从油料中分离出来，维生素等营养物质不易遭到破坏，且无溶剂残留。目前，压榨工艺开始逐渐成为各国食用油的主流加工工艺。

观察食用油的色泽:质量好的食用油在常温下呈透明状。如果油质浑浊、透明度低，说明油中水分多，加工精炼成分差，或油脂发生变质。