映象食药

　　生活中有些食物看起来和闻起来并没有那么香甜，甚至散发出臭味，但喜欢这种“臭”味的人却觉得这种味道是特殊的鲜、香味，甚至可以完全不顾周围人的感受大快朵颐。人们熟知的带有臭味的食物有榴莲、臭豆腐、蓝纹奶酪等，这些食物的味道很多人都难以接受，但从健康饮食的角度来说，它们反而具有很高的营养价值，食用时搭配得当，对人体健康十分有益。

　　□记者 山擎天

　　营养含量各有偏重

　　●榴莲是热带著名水果之一，原产自马来西亚。东南亚一些国家种植较多，其中以泰国最多。中国广东﹑海南也有种植。榴莲在泰国最负盛名，被誉为“水果之王”，它的气味十分浓烈，远远就能闻到。

　　河南省人民医院营养科王雯说，榴莲含有丰富的营养，如维生素A、B族维生素、维生素C、多种微量元素等。一百克的榴莲能提供147千卡的热量，而糖分含量为27g，脂肪含量为3.3g，蛋白质含量为2.6g。三大营养物质(糖、脂肪和蛋白质)含量比其他水果略高，因此吃起来口感绵软，类似冰激凌。

　　●臭豆腐一直被认为是不健康的食物，其实，它也有其独特的营养价值。臭豆腐一般是使用老豆腐浸泡臭卤水，利用臭卤水中的菌种附着在豆腐上，破坏及分解豆腐中的蛋白质，使豆腐结构变得松散，进而发酵产生臭豆腐的特殊风味。在发酵的过程中，一些微生物酶类会将蛋白质分解成小分子的氨基酸，不仅使其营养更易被人体吸收，而且会产生植物性乳酸菌，增加丰富的维生素B2、B12。适当吃些臭豆腐可以促进食欲、调节肠道菌群、帮助消化等。

　　●蓝纹奶酪是一种半柔软状奶酪，质感疏松，易碎易融。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，故人们称它为蓝纹奶酪。它的味道比起其他种类的奶酪(如白霉奶酪)显得辛香浓烈，有很刺激、浓郁的臭味，是法国著名的美食之一。

　　奶酪是钙含量较多的奶制品，并且容易吸收，40g奶酪的含钙量约等于250ml纯奶的含钙量。奶酪当中的乳酸菌有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定，防治便秘和腹泻。

　　吃“臭”味食物要讲究量

　　虽然榴莲、臭豆腐、蓝纹奶酪营养丰富，但并不适合大量食用。

　　王雯表示，榴莲营养丰富，但热量也很高，糖分含量尤其高。如果一次吃太多，肠胃负担重，则无法将糖分等营养物质完全吸收。肥胖、高血压及糖尿病患者更不宜多吃，因其钾含量较高，肾病患者也应少吃。

　　而对于臭豆腐来说，经过油炸后，热量会增加不少，而且高温会导致好菌流失，不宜长期食用。并且臭豆腐有细菌污染的风险，要注意其制作流程的安全性。

　　蓝纹奶酪的味道一般人难以接受，即便尝试了多次仍然无法适应。而且奶酪的脂肪含量通常较高，不宜多吃，建议每天食用不超过40克。目前，市售的奶酪产品普遍添加有麦芽糖或蔗糖，购买时要查看成分含量表，有选择性购买。