不少人去超市购买蔬菜和水果时倾向买“新鲜的”，而不买冷冻产品，认为新鲜蔬果更有营养。不过，一些英国研究人员检测发现，一些冷冻蔬菜和水果的营养不亚于新鲜蔬果，某些营养成分含量甚至更高。
研究人员认为，这可能是因为新鲜蔬果在到达市场前经历了较长的运输和保存时间，造成营养成分流失较多。而一些蔬果采摘后立即冷冻或罐装，能够锁住更多维生素和矿物质成分。
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