映象食药

　　□记者李晓龙实习生杨璐

　　夏天到了，小龙虾成了夜市的主角。但最近，网上有传言称，吃小龙虾会感染肺吸虫病，这让许多网友恐慌不已。那么，真相到底是什么?记者采访了河南省疾控中心营养与食品安全研究室主任付鹏钰。

　　小龙虾中的肺吸虫不会被轻易洗出

　　付鹏钰告诉记者，小龙虾确实存在肺吸虫寄生的可能。人如果吃了未煮熟的、有肺吸虫寄生的虾和蟹，其体内的肺吸虫囊蚴就会进入人体肠道，幼虫脱囊而出，从肠道进入人体腹腔，最终进入肺部，并发育为成虫，在移行、寄居的过程中造成人体机械性损伤，其代谢物等引起免疫病理反应，这就是我们所说的肺吸虫病。

　　肺吸虫的第一中间宿主为螺，第二中间宿主为虾和蟹。肺吸虫在虾和蟹的体内主要是以囊蚴(肺吸虫的幼虫侵入虾、蟹体内后，虫体会被分泌物逐渐包裹形成一个封闭的囊，幼虫寄居其中)的形式存在，不会在水中游走，也不会被轻易洗出。

　　经过彻底加热的小龙虾，其体内可能存在的肺吸虫囊蚴会被彻底杀死，不会使人患肺吸虫病。而网上流传的视频中的女性是吃了生螃蟹导致肺吸虫病。

　　小龙虾烹饪须做到高温彻底加热

　　付鹏钰建议在选购及烹饪小龙虾时注意这几点：

　　采购购买小龙虾时需选择正规农贸市场或大型商超，切勿在街头流动摊贩处购买，更不要为了图新鲜在一些河沟里打捞野生小龙虾。

　　购买时，一定要选择新鲜的、活的小龙虾，如碰到不新鲜的甚至已经死掉的小龙虾，请勿购买。

　　清洗小龙虾在烹饪之前一定要多清洗，保证食材的卫生。

　　烹饪烹制小龙虾一定要用高温彻底加热，并保证一定的加热时长，以杀死小龙虾体内的寄生虫及细菌，如肺吸虫。

　　食用一定要避免生吃小龙虾。食用时要去壳，去掉虾头及虾线。如果察觉小龙虾有异味，肉质较散，请谨慎食用。小龙虾最好一次吃完，避免隔夜。