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郑州年味儿美食:扒广肚

2019年02月01日09:26  来源:大河健康报

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  河南特色美食带你回味舌尖上的年味儿

  “三百六十五个夜晚,最甜、最美的是除夕,风里飘着香,雪里裹着蜜,春联写满吉祥,酒杯充满富裕……”正如这首歌中所唱,春节将至,年味儿愈浓,家家户户都在忙着置办年货,提前烹饪美食,准备除夕夜给家人奉上一桌丰盛的年夜饭,热热闹闹过大年。

  家人团聚,说的是最贴心的话,吃的是最可口的饭菜,热气腾腾的饭菜让人觉得温暖、舒心。要过年了,你还记得那些承载儿时记忆、年味儿醇厚的地道美食吗?

  □记者阚宗兵实习生杨帆何宁韩明雪

  说起郑州的年味儿菜,就得数扒广肚。这是一道色香味俱全的传统名菜。广肚也就是我们常说的鱼肚、鱼鳔,质地绵软。做好的扒广肚汤汁白亮光润,又叫白扒广肚。夹起一片广肚,柔软的广肚在筷子上跃动,入口醇浓鲜香,美味缭绕舌间。除夕夜,一家人围坐在一起,吃着热气腾腾的年夜饭,配上地道的扒广肚,春节是不是更有年味儿呢?

  许昌年味儿美食:焖子

  作为许昌当地的一种特色美食,焖子有600多年历史,传统做法是将冻干的红薯粉条用开水煮软后加入红薯淀粉搅拌均匀,拍成饼,放入笼屉蒸40分钟,自然冷却后就成了焖子。焖子的吃法很多,可以切片后配菜吃,适合蒸、煮、煎、炸等多种烹调方法。作为一道过年必备菜,焖子对于很多人来说,代表着家乡的味道。

  开封年味儿美食:鲤鱼焙面

  开封可谓是河南的美食之城,有一道美食依然被很多开封人念叨,那就是鲤鱼焙面。鲤鱼焙面是开封当地的一道传统名菜,也是豫菜的十大名菜之一。焙面采用的是龙须面,有吉祥之意;鲤鱼用的是正宗黄河鲤鱼,肉质肥嫩、鲜美。膨松酥脆的龙须面盖在做好的“糖醋熘鱼”上。阖家团圆时刻,做一道色泽诱人、软嫩鲜香的鲤鱼焙面,更有年味儿。

  新乡年味儿美食:红焖羊肉

  每逢过年,新乡每家每户的餐桌上必少不了红焖羊肉。这道菜以肉嫩、味鲜、汤醇深受喜爱,成为一道极具地方特色的中华名吃。红焖羊肉最讲究的就是生炒和大火炖。火候由大到小,最后还要盖上盖子用文火焖四个小时,直到羊肉酥烂、入味。红润明亮的色泽给这顿年夜饭增添了不少喜庆气氛。

  鹤壁年味儿美食:缠丝鸭蛋

  缠丝鸭蛋是鹤壁市淇河沿岸特定水域所生产的一种鸭蛋,产量不高,故称为珍

  品。缠丝鸭蛋表面看起来与普通鸭蛋并无不同,但煮熟后蛋黄有一圈圈的纹理,如同玛瑙。纹理的颜色红黄相间,由外及里围绕着中心,故称“缠丝鸭蛋”。腌制过的缠丝鸭蛋咸味适中,油多味佳,用筷子一挑便有黄油冒出,味道十分鲜美。

  信阳年味儿美食:糍粑

  传统的信阳年夜饭里,炸糍粑就像“点睛”之作。尤其是春节将至,当地很多地方都会叫上村里能出力的男人,围在一起打糍粑,而其他

  人则围成一圈看“热闹”。打糍粑需要先将糯米蒸熟,然后放在石瓮中,将黏黏的糯米打成团,把打好的糍粑团摊在桌子上,压扁后切块,邻里乡亲每家分一些。外酥内软,糯性十足,米香四溢,这是信阳人记忆里熟悉的味道。

  安阳年味儿美食:内黄灌肠

  内黄灌肠是安阳地区过年期间必不可少的美食。内黄灌肠以猪血、猪肠、面粉、香油为主要原料精制而成。家常的制作方法是把各种原料按比例拌好,然后灌入洗净的猪大肠内,两头扎紧。将煮熟伴着热气的灌肠切片,浇上蒜汁,吃起来感觉入口光滑且辣中带香、香而不腻。

  三门峡年味儿美食:陕州扣碗

  陕州十碗席是过年期间最热闹的宴席,人们会团聚在一起,院里院外几十桌同时开席。

  陕州扣碗荤素搭配适宜,再加上一瓶老酒,美味即在舌尖上肆意蔓延。将腌制过的小酥肉、丸子等过油炸熟后,整齐地码放到瓷碗中,再加入香料上笼蒸制。打开蒸笼后,色泽诱人、肥而不腻的扣碗成为老少皆宜的佳品。

  济源年味儿美食:不翻儿

  不翻儿是济源市的传统特色小吃。其名为不翻儿,一是为了讨吉利,借此名希望渔船不翻,捕鱼人平安归来。二是煎制的过程中,不需翻过来煎。不翻儿具有浓郁的地方风味。

  不翻儿是将优质米打制成浆,发酵后加入各种调料,再将鸡蛋打碎拌匀,放于特制锅中煎烤,米浆烙成的不翻儿色泽鲜艳。

  洛阳年味儿美食:燕菜

  长辈通常会选择特定品种的萝卜,切成细丝后拌红薯粉,上笼蒸后会变成晶莹剔透的块状,做燕菜时配酸辣汤,汤鲜味美,爽滑适口,让人食欲大开。


文章关键词:郑州 年味儿美食 扒广肚 责编:张钰洋
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