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　　河南特色美食带你回味舌尖上的年味儿

　　“三百六十五个夜晚，最甜、最美的是除夕，风里飘着香，雪里裹着蜜，春联写满吉祥，酒杯充满富裕……”正如这首歌中所唱，春节将至，年味儿愈浓，家家户户都在忙着置办年货，提前烹饪美食，准备除夕夜给家人奉上一桌丰盛的年夜饭，热热闹闹过大年。

　　家人团聚，说的是最贴心的话，吃的是最可口的饭菜，热气腾腾的饭菜让人觉得温暖、舒心。要过年了，你还记得那些承载儿时记忆、年味儿醇厚的地道美食吗?

　　□记者阚宗兵实习生杨帆何宁韩明雪

　　说起郑州的年味儿菜，就得数扒广肚。这是一道色香味俱全的传统名菜。广肚也就是我们常说的鱼肚、鱼鳔，质地绵软。做好的扒广肚汤汁白亮光润，又叫白扒广肚。夹起一片广肚，柔软的广肚在筷子上跃动，入口醇浓鲜香，美味缭绕舌间。除夕夜，一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的年夜饭，配上地道的扒广肚，春节是不是更有年味儿呢?

　　许昌年味儿美食：焖子

　　作为许昌当地的一种特色美食，焖子有600多年历史，传统做法是将冻干的红薯粉条用开水煮软后加入红薯淀粉搅拌均匀，拍成饼，放入笼屉蒸40分钟，自然冷却后就成了焖子。焖子的吃法很多，可以切片后配菜吃，适合蒸、煮、煎、炸等多种烹调方法。作为一道过年必备菜，焖子对于很多人来说，代表着家乡的味道。

　　开封年味儿美食：鲤鱼焙面

　　开封可谓是河南的美食之城,有一道美食依然被很多开封人念叨，那就是鲤鱼焙面。鲤鱼焙面是开封当地的一道传统名菜，也是豫菜的十大名菜之一。焙面采用的是龙须面，有吉祥之意;鲤鱼用的是正宗黄河鲤鱼，肉质肥嫩、鲜美。膨松酥脆的龙须面盖在做好的“糖醋熘鱼”上。阖家团圆时刻，做一道色泽诱人、软嫩鲜香的鲤鱼焙面，更有年味儿。

　　新乡年味儿美食：红焖羊肉

　　每逢过年，新乡每家每户的餐桌上必少不了红焖羊肉。这道菜以肉嫩、味鲜、汤醇深受喜爱，成为一道极具地方特色的中华名吃。红焖羊肉最讲究的就是生炒和大火炖。火候由大到小，最后还要盖上盖子用文火焖四个小时，直到羊肉酥烂、入味。红润明亮的色泽给这顿年夜饭增添了不少喜庆气氛。

　　鹤壁年味儿美食：缠丝鸭蛋

　　缠丝鸭蛋是鹤壁市淇河沿岸特定水域所生产的一种鸭蛋，产量不高，故称为珍

　　品。缠丝鸭蛋表面看起来与普通鸭蛋并无不同，但煮熟后蛋黄有一圈圈的纹理，如同玛瑙。纹理的颜色红黄相间，由外及里围绕着中心，故称“缠丝鸭蛋”。腌制过的缠丝鸭蛋咸味适中，油多味佳，用筷子一挑便有黄油冒出，味道十分鲜美。

　　信阳年味儿美食：糍粑

　　传统的信阳年夜饭里，炸糍粑就像“点睛”之作。尤其是春节将至，当地很多地方都会叫上村里能出力的男人，围在一起打糍粑，而其他

　　人则围成一圈看“热闹”。打糍粑需要先将糯米蒸熟，然后放在石瓮中，将黏黏的糯米打成团，把打好的糍粑团摊在桌子上，压扁后切块，邻里乡亲每家分一些。外酥内软，糯性十足，米香四溢，这是信阳人记忆里熟悉的味道。

　　安阳年味儿美食：内黄灌肠

　　内黄灌肠是安阳地区过年期间必不可少的美食。内黄灌肠以猪血、猪肠、面粉、香油为主要原料精制而成。家常的制作方法是把各种原料按比例拌好，然后灌入洗净的猪大肠内，两头扎紧。将煮熟伴着热气的灌肠切片，浇上蒜汁，吃起来感觉入口光滑且辣中带香、香而不腻。

　　三门峡年味儿美食：陕州扣碗

　　陕州十碗席是过年期间最热闹的宴席，人们会团聚在一起，院里院外几十桌同时开席。

　　陕州扣碗荤素搭配适宜，再加上一瓶老酒，美味即在舌尖上肆意蔓延。将腌制过的小酥肉、丸子等过油炸熟后，整齐地码放到瓷碗中，再加入香料上笼蒸制。打开蒸笼后，色泽诱人、肥而不腻的扣碗成为老少皆宜的佳品。

　　济源年味儿美食：不翻儿

　　不翻儿是济源市的传统特色小吃。其名为不翻儿，一是为了讨吉利，借此名希望渔船不翻，捕鱼人平安归来。二是煎制的过程中，不需翻过来煎。不翻儿具有浓郁的地方风味。

　　不翻儿是将优质米打制成浆，发酵后加入各种调料，再将鸡蛋打碎拌匀，放于特制锅中煎烤，米浆烙成的不翻儿色泽鲜艳。

　　洛阳年味儿美食：燕菜

　　长辈通常会选择特定品种的萝卜，切成细丝后拌红薯粉，上笼蒸后会变成晶莹剔透的块状，做燕菜时配酸辣汤，汤鲜味美，爽滑适口，让人食欲大开。