映象食药

　　说到果汁，很多人的第一印象就是酸酸甜甜、能补充维生素C、很健康。现在越来越多的人宁愿喝果汁也不吃水果，觉得果汁方便好喝。

　　我有个朋友，为了减肥，还特意买了一个水果榨汁机，每天就买好多水果回家榨汁喝，不吃饭。当然，她最后减肥失败了。

　　最近网络上有两条消息热传：“女子感冒不就医光喝‘如新’果汁离世，一年多数次发烧称排毒”，生病不愿就医，最终去世;除了喝果汁的，还有注射的，“湖南郴州51岁的曾女士将20余种水果混合榨汁，自己进行静脉输入，最终被送进ICU”。一石激起千层浪，两条并不相关的消息引得一片哗然，大家的注意力纷纷被吸引到“果汁”上。今天我们就来聊聊果汁。

　　果汁健康吗

　　喝果汁和吃水果是很不一样的。其实果汁根本算不上健康食品，主要是因为，相比吃水果，果汁有着如下种种缺点。

　　果汁的营养素损失

　　和新鲜水果相比，果汁制作过程中去掉了其中的膳食纤维和部分营养素，其中的维生素 C 和抗氧化物质也有相当多的损失。

　　果汁含糖量高，还属于游离糖

　　水果中的糖，被“固定”在水果里，是没有问题的;但是果汁中的糖就属于游离糖了，因为它进入人体后的消化吸收速度跟添加的糖基本一样，所以需要受到限制。世界卫生组织建议把游离糖的摄入量控制在每天50克以内，最好是低于25克。

　　更重要的是，果汁往往都很甜，好喝的果汁含糖量都很高，没有人喜欢喝那种酸涩的果汁。苹果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至高达 15%～20%，几乎是可乐含糖量的两倍。

　　喝一杯纯果汁，就能喝进去20～40 克的糖，40克糖相当于半碗米饭的热量，每天在三餐之外额外喝进去，怎么可能不发胖呢?

　　果汁的饱腹感差，血糖上升快，容易喝多

　　水果是固体状态，需要咀嚼，饱腹感强，胃排空的速度较慢;而果汁是液体状态，不用咀嚼，饱腹感差，在胃里的排空速度很快，在肠道中的吸收速度也很快，血糖上升也快得多，对于血糖和体重控制非常不利。

　　大家肯定有这样的体会，果汁很容易就喝很多。啃一个苹果就挺辛苦，而且胃里也觉得挺满的;连续吃两个苹果之后，没有人会要求第三个。但是，水果打成果汁之后，喝一杯果汁非常轻松，连喝两三杯也没啥难度，毕竟饱腹感要差很多。果汁中糖分高，很容易摄入大量的能量。

　　正因为这样，喝太多果汁，不仅不健康，可能还对健康有害呢。大量研究显示，喝果汁有促进发胖和增加糖尿病风险的趋势。经常喝很多果汁，会增加肥胖风险，继而增加跟肥胖相关的一系列慢性病的风险，比如糖尿病、高血压、血脂异常等等。对于小孩来说，还会增加龋齿的风险，导致儿童蛀牙。《纽约时报》在2018年的时候刊登过一篇专家文章，三名儿科医生联名表示果汁其实并不健康。所以如果是为了追求口味，偶尔喝一喝无可厚非，但是一定要注意控制量，别把果汁当作“健康食品”。

　　特别值得注意的是，鲜榨果汁并不是无菌的，其中还有大量的纤维素和破碎的植物细胞壁、果胶等难溶固体，直接注射的风险是非常大的，轻则过敏、发热，重则致命，新闻里这位女子能够捡回一命算是运气好。

　　所以，水果是用来“吃”的，不是用来“喝”的，更不是用来注射的。

　　果汁能排毒吗

　　有的人认为喝果汁能排毒，其实，这完全是忽悠，生病了一定要及时就医，不要耽误病情。

　　为什么说果汁排毒是忽悠呢?其实排毒本身就是一个营销概念。实际上，我们人体的皮肤、呼吸系统、消化系统就构建了身体的防线，把许多有毒有害的物质挡住，防止它们进入体内。而免疫系统则能识别侵入体内的外来物质，并把它们消除。肝脏和肾脏则是过滤系统，把进入血液和人体代谢产生的废物滤掉。简单说，正常人体有构造合理的排毒系统，不需要用外来的东西帮助排毒。

　　所有的排毒饮食其实是既没有必要，也是无用的，甚至还可能有害。WebMD上有文章分析排毒饮食，结论认为，如果你的目标是为身体排毒，那么不要浪费时间和金钱。实际上，近年来我们听说了大量的“排毒”饮食，但都是没有健康益处的炒作。而且，对于患有特定疾病的人群，“排毒”饮食不仅没有好处，反而可能有害。

　　有些人把喝果汁后腹泻，当作是排毒的表现。其实，这可能是因为有人对果糖不耐受，如果果汁中含有大量果糖，喝后就会出现腹泻;还有一些果汁因为卫生不合格，被细菌污染，喝后也会出现腹泻的问题，可别想当然地以为是排毒。

　　1岁以内孩子不要喝果汁

　　有一些家长，他们认为果汁健康，孩子不爱吃水果或者觉得水果吃起来麻烦，担心孩子发生哽噎等问题，索性就都给孩子喝果汁。

　　其实，这种做法对孩子并没有好处，而且，最好不要给1岁以内的孩子喝果汁。

　　早在2017年5月，美国儿科学会(AAP)就建议，不要给1岁以内婴儿喝果汁，6个月以后的婴儿可以直接吃果泥，1岁以后的孩子也要限制喝果汁。

　　美国儿科学会认为，对于不满1岁的婴儿，果汁没有任何健康优势，1岁以内的婴儿绝对不能喝果汁(无论是否纯果汁)。与完整水果果肉相比，果汁没有任何营养优势;果汁对于任何年龄段的婴幼儿及儿童的健康均衡饮食结构，都没有重要意义。

　　即便是满了1周岁，纯果汁也只能是孩子们均衡膳食中的“小帮手”，绝对不应该是主角。至于水果饮料，营养价值还不及纯果汁，更不推荐喝。

　　美国儿科学会推荐：1~3岁幼儿，即便可以喝纯果汁，每天饮用量不得超过4盎司(约120毫升);4~6岁儿童，每天饮用量不得超过4盎司至6盎司(约120~180毫升);7~18岁儿童，每天饮用量不得超过8盎司(约240毫升)。

　　总的来说，果汁并没有大家想象的那么健康，甚至可以说是一种不太健康的食物，大家千万不要迷信果汁的健康作用。

　　(作者单位：科信食品与营养信息交流中心)