映象食药

　　中秋节，家家户户都吃月饼，可是过了今天，吃不完的月饼就成了“甜蜜的负担”，国家新版《食品添加剂使用标准》实施后，月饼保质期定为不超过60天，月饼“寿命”比以往缩短一个月，为的是通过控制添加剂使食用月饼更加健康。

　　剩下的月饼咋处理?

　　厂家：留到明年再卖不划算

　　有网友猜测，厂商剩下的月饼会保存起来，并且留到下一年再次销售，一家知名企业的负责人解释：如果这样就要额外租赁厂房，花这个钱，第二年卖出去这些月饼，还不够亏本的呢。同时，月饼的包装和款式都要变化，就连小包装都会变化，“我们不能再拿出人力和物力再把这些月饼重新加工吧?现在月饼讲究没有防腐剂，所以这些月饼不好保存，几乎保存不到第二年。

　　协会：市场总体趋理性不多卖

　　济南市食品行业协会秘书长朱延明还介绍说，近年来国家对于馅料食品的管控力度加大，企业生产也更加理性化。比如从各商家反映的情况来看，济南中秋市场月饼的产销情况基本持平。

　　家里：妙招处理月饼不浪费

　　洛阳市涧西区某月饼生产企业资深糕点师徐伟强：月饼的保质期没有统一的标准，主要由生产者自己制定，不同厂家生产的月饼，其保质期各不相同。对于市面上常见的几种月饼，馅料对保质期的影响最大。月饼出炉后，需要3至7天来进行回油和馅料软化，届时才能达到最佳口感，但这样的口感最多保持两周。之后，月饼虽然不一定会变质，但口感会越来越差。

　　●五仁月饼由于油、糖含量高，水分较少，保质期最长，在室温状态下能达到两个月。

　　●蓉沙馅月饼因为水分含量较高，在室温状态下能保存两周左右。

　　●肉馅月饼由于馅厚、表面有酥皮，烘焙时的温度、时间有限，因此肉馅月饼的保质期比其他月饼短，建议购买当天吃完。

　　擅长烹饪的朋友们也各有高招——

　　月饼三明治：可以把月饼切成薄片，夹在两片全麦面包之间，制成三明治，再配合低脂牛奶，外加一份水果。该吃法适合以伍仁、巧克力、蛋黄或咸肉为馅料的月饼。

　　月饼豆浆：把月饼切成小丁，和豆子一起放入豆浆机，注意不要再放花生、核桃之类的果仁，因为月饼中的油已经够多了。月饼豆浆带有香甜气息，口感不错。该吃法适合以豆沙、莲蓉、枣泥、伍仁、水果为馅料的月饼。

　　月饼八宝粥：把月饼切成小丁，放在煮好的八宝粥或紫米粥等上面，就像放熟芝麻那样，配合粥一起吃，滋味无穷。适合作为晚餐，配合凉拌蔬菜食用。该吃法适合以伍仁、豆沙、枣泥、莲蓉、水果等为馅料的月饼。(以上吃法由网友“泰迪熊抱抱”提供)

　　专家点评：第三军医大学营养与食品卫生学教研室教授石元刚说，这些吃法比较健康，既保留了月饼原味，又稀释了月饼本身的糖分和油脂。

　　炒月饼：将火腿、鸭肉、鸡丝等硬馅月饼切成小长条，加葱花(或韭菜花)、姜丝、味精，在油锅中略炒即成。炒月饼可当主食，也可作小菜。

　　炸月饼：将豆沙、枣泥、百果、莲蓉等软馅月饼在滚油锅中炸至焦黄即可。经这样处理过的月饼，皮酥脆香，馅软糯绵，十分可口。(以上吃法由网友“caowei”提供)

　　专家点评：石元刚说，这些做法虽比较创新，但由于月饼本身含油量较高，对煎、炸、炒的月饼，一次不要吃太多，且煎炒时最好少放油。

　　重要提示：第三军医大学营养与食品卫生学教研室教授石元刚提醒市民，最好在安全的保质期内，提前一周将月饼吃完，否则月饼的油脂则会出现部分氧化，不仅其不饱和脂肪酸被破坏，营养价值也会受影响，否则对身体健康不利。